Eidmaamoul
Traditionell eidbakelse av deg fylld med dadlar eller nötter.
En traditionell eidkaka eller fylld mördegsliknande bakelse som serveras vid festligheter.
Som festliga fyllda kakor eller dadelkakor.
Maamoul formas vanligtvis med formar eller för hand, så utseendet är en del av traditionen.
Ingredienser
- 3 kilo Extra fint zeromjöl
- ett och ett halvt kilo Klargjort smör från mjölkko
- ett kilo Halabi-pistagenötter
- två matskedar Florsocker
- en nypa En nypa habak
- efter behov Kall, tjock sockerlag
- en rågad sked Animaliskt fett till pistagefyllningen
- ett kilo Förstklassiga lokala valnötter
- lite Vatten
- ett kilo Ajwa av Jerusalemdadlar
- lite Kardemumma
- lite Kanel
- tre skedar Animaliskt fett till ajwa
- en liten mängd Mjöl för att pudra formen
Gör så här
- Lägg 3 kilo extra fint zeromjöl i en stor bunke och gör en grop mitt i mjölet.
- Tillsätt ett och ett halvt kilo klargjort smör från mjölkko i bunken med mjölet.
- Gnugga in smöret i mjölet för hand tills blandningen blir som grädde.
- Flytta degblandningen till en lämplig bunke eller plåt och täck den ordentligt.
- Förvara den täckta degbunken en hel dag i kylskåpet eller en timme i frysen.
- Lägg ett kilo Halabi-pistagenötter i en kvarn och mal dem.
- Flytta de malda pistagenötterna till en blandningsskål och tillsätt två matskedar florsocker.
- Tillsätt en nypa habak i bunken med pistagefyllning.
- Ringla kall, tjock sockerlag över pistagefyllningen i blandningsskålen.
- Arbeta pistagefyllningen i blandningsskålen tills den håller ihop.
- Tillsätt en rågad sked animaliskt fett i bunken med pistagefyllning och arbeta in det i fyllningen.
- Lägg ett kilo förstklassiga valnötter i en kvarn eller beredningsmaskin och gör valnötsfyllningen på samma sätt som pistagefyllningen.
- Stänk lite vatten över pistagefyllningen och valnötsfyllningen i blandningsskålen så att fyllningen inte fastnar på handen.
- Lägg ett kilo ajwa av Jerusalemdadlar i en blandningsskål.
- Tillsätt lite kardemumma och lite kanel i bunken med ajwa.
- Tillsätt tre skedar animaliskt fett i bunken med ajwa.
- Arbeta ajwan med kardemumma, kanel och fett i blandningsskålen tills fyllningen är klar.
- Ta ut den kalla degen ur kylskåpet eller frysen och mjuka försiktigt upp den med handen utan att knåda den helt.
- Väg upp ajwafyllningen till bollar; varje boll ska väga ungefär sju eller åtta.
- Rulla ajwafyllningen till bollar för hand och lägg bollarna på en arbetsplåt.
- Ta en bit deg i handen och platta ut den för hand.
- Lägg en boll ajwafyllning i degbiten, tryck med ett finger i degen och förslut kanterna över fyllningen.
- Rulla den ajwafyllda maamoulbiten snabbt för hand tills den håller ihop.
- Pudra lite mjöl i maamoulformen eller på formen.
- Lägg den fyllda maamoulbiten i maamoulformen och tryck den med handflatan i formen.
- Knacka på maamoulformen för att få ut biten och lägg den sedan på en ugnsplåt bredvid de andra bitarna.
- Platta ut en bit deg för hand till pistagefyllningen.
- Lägg en boll pistagefyllning i degbiten och förslut sedan degen över fyllningen, även om lite pistage syns på degen.
- Pudra maamoulformen med mjöl, lägg sedan pistage-maamoulen i formen och tryck med handflatan.
- Knacka på maamoulformen för att få ut pistage-maamoulen och lägg den sedan på en ugnsplåt.
- Upprepa fyllningen och formningen i maamoulformen med valnötsfyllningen på samma sätt och lägg sedan bitarna på ugnsplåten.
- Sätt in plåten med maamoul i den mycket heta ugnen.
- Håll uppsikt över plåten i ugnen utan att ange ett bestämt antal sekunder.
- Grädda först ovansidan av maamoul i ugnen och grädda sedan undersidan i ugnen.