Bikdash-glass
Detta är arabisk glass på Bikdash-vis, som främst bygger på helmjölk med rå salep, mastix och socker. Den blandas sedan med ashta och kyls i omgångar samt stöts för att få seghet och en krämig konsistens. Därefter tillsätts Aleppopistagenötter, och glassen kavlas ut, rullas ihop och fryses innan den serveras kall.
En traditionell glass inspirerad av Bikdash.
Som klassisk handgjord mellanöstern-glass.
Servera fryst och håll blandningen väl kyld under tillagningen.
Ingredienser
- 1.5 liter Helmjölk
- 400 gram Vispgrädde med hög fetthalt
- msk Rå salep
- 150 gram (3.4 koppar) Socker
- 4 korn Mastix
- 300 gram Hama-ashta eller kokt ashta
- 300 gram Aleppopistagenötter
- 1 liter mjölk med två burkar ashta om fet mjölk inte finns Mjölk
Gör så här
- Häll 1.5 liter helmjölk i en kastrull på spisen.
- Lägg rå salep, mastix och en del av sockret i en mortel och stöt ingredienserna tills de blandas.
- Tillsätt resten av sockret till salep- och mastixblandningen i morteln och blanda.
- Rör hela tiden i mjölken i kastrullen på spisen så att den inte fastnar eller bränns vid.
- När mjölken i kastrullen på spisen blir varm, tillsätt socker, mastix och salep gradvis under ständig omrörning.
- Fortsätt röra blandningen i kastrullen på spisen tills den kokar och får en tjock konsistens.
- Stäng av värmen under kastrullen när blandningen börjar koka och har fått en tjock konsistens, och fortsätt sedan att röra lite till.
- Låt glassblandningen svalna i kastrullen, eller häll glassblandningen i en bred plåt så att den svalnar snabbt.
- Låt glassblandningen i plåten stå utanför kylen tills den har svalnat 100%.
- Tillsätt cirka 300 gram ashta till den kalla glassblandningen.
- Blanda ashtan med glassblandningen i skålen och behåll klumpar av ashta.
- Täck skålen eller plåten mycket tätt med ett tättslutande lock eller plastfolie så att ingen luft kommer in.
- Ställ skålen med glassblandningen i frysen i en hel timme.
- Ta ut skålen med glassblandningen ur frysen efter en till en och en halv timme, när den är kall och delvis fast utan att vara helt fryst.
- Stöt glassblandningen i skålen med ett lämpligt stötverktyg tills konsistensen blir krämig och seg; den kan mixas med blender i detta skede.
- Täck åter glasskålen tätt med locket eller plastfolie.
- Ställ tillbaka glasskålen i frysen i 3 till 4 timmar tills den fryser ordentligt.
- Ta ut glasskålen ur frysen efter cirka 3 timmar och låt den stå lite om den är mycket hård.
- Knåda glassen lite för hand med en handske på, och fortsätt sedan att stöta glassen i skålen för att få mer seghet.
- Tillsätt Aleppopistagenötterna till glassen i skålen och knåda sedan glassen med pistagenötterna.
- Lägg plastfolie i en plåt eller en ugnsfast form, och bred sedan ut glassen ovanpå plastfolien i ett inte tjockt lager.
- Jämna till glassens yta i plåten och tryck ut luften.
- Täck glassen i plåten mycket tätt med plastfolie så att ingen luft kommer in.
- Ställ glassplåten i frysen i cirka en timme tills glassen passar för att rullas.
- Ta ut glassplåten ur frysen när glassen är mitt emellan mjuk och hård.
- Tillsätt Aleppopistagenötter ovanpå glassens yta i plåten om du vill, och tryck sedan lätt så att de fäster.
- Rulla glassen i plåten till en rulle med hjälp av plastfolien.
- Ställ glassrullen i frysen tills den fryser.
- Ta ut glassrullen ur frysen när den har fryst, lägg sedan Aleppopistagenötter på plastfolie och täck rullen med pistagenötterna på utsidan.
- Linda glassrullen tätt med plastfolie igen.
- Ställ tillbaka glassrullen i frysen en stund tills den stelnar.
- Skär glassrullen och servera den kall.