Svart auberginesallad, sudanesisk stil
En syrlig auberginerätt med tomat, vitlök, persilja och en fyllig dressing som kan baseras på yoghurt eller jordnötssmör.
En syrlig auberginerätt blandad med tomat, vitlök, persilja och en fyllig dressing som kan vara mjölkbaserad eller nötbaserad.
Som en rökig auberginedipp blandad med hackad sallad.
Auberginen ska tillagas tills den är mjuk och lätt rökig. Ingredienslistan visar att den kan anpassas utan yoghurt om det behövs.
Ingredienser
- 3 st stor aubergine
- persilja
- 1 matsked tomatpuré
- 1 matsked salt
- 1 tesked svartpeppar
- vitlök
- 2 matskedar mjöl
- 3 matskedar yoghurt
- 1 st medelstor tomat
- 2 matskedar jordnötssmör
- färgad paprika
- olivolja
- en halv kopp citronsaft
- en halv kopp varmt vatten
- stark chilipeppar
- vanlig olja eller vegetabilisk olja
- tahini
Gör så här
- Tvätta auberginerna i köket och rengör dem noggrant.
- Skala auberginerna i köket randigt, eller låt skalet vara kvar efter önskemål.
- Skär auberginerna på skärbrädan i tjocka tärningar.
- Lägg auberginetärningarna i en skål och strö salt över dem i skålen.
- Låt auberginen stå i skålen i ungefär en kvart tills den släpper vätska.
- Låt auberginen rinna av i durkslaget för att bli av med vätskan som har kommit ut.
- Lägg auberginen på hushållspapper och torka den väl på hushållspappret så att ingen vätska finns kvar.
- Lägg auberginen i en skål och strö mjöl över den i skålen.
- Vänd auberginen med mjölet i skålen tills mjölet är jämnt fördelat över den.
- Fritera auberginen i stekpannan tills den blir gyllene och krispig.
- Lägg den friterade auberginen på hushållspapper för att få bort överflödig olja.
- Värm lite olivolja i stekpannan på värmen.
- Tillsätt den skurna vitlöken i stekpannan.
- Tillsätt den färgade paprikan i stekpannan tillsammans med vitlöken.
- Tillsätt den hackade tomaten i stekpannan.
- Tillsätt jordnötssmöret i stekpannan.
- Tillsätt lite varmt vatten i stekpannan för att mjuka upp jordnötssmöret.
- Sänk värmen under stekpannan och låt blandningen mjukna långsamt.
- Tillsätt tomatpurén i stekpannan och rör om blandningen i stekpannan.
- Tillsätt salt och svartpeppar i stekpannan.
- Tillsätt yoghurten i stekpannan och rör om blandningen i stekpannan.
- Tillsätt lite persilja i stekpannan och spara lite persilja till serveringen.
- Tillsätt citronsaften i stekpannan i slutet, efter önskemål.
- Tillsätt den friterade auberginen i stekpannan och vänd ingredienserna i stekpannan tills de blandas.
- Stäng av värmen under stekpannan när allt har blandats.
- Häll salladen på serveringsfatet.
- Strö den återstående persiljan över salladen på serveringsfatet.
- Lägg stark chilipeppar ovanpå salladen på serveringsfatet för den som vill.