Inlagda svarta oliver
Receptet gäller inläggning av svarta oliver med en metod som kombinerar blötläggning i vatten för att avlägsna beskan, följt av avvattning med salt under tyngd, sedan en snabb behandling med kokande vatten och därefter förvaring av oliverna i en burk med saltlake av vatten, salt, citronsaft och olivolja, med tillsats av skuren citron, lite za'atar och valfria lagerblad. Ytan täcks sedan med olja och oliverna serveras kalla.
Saltlagrade svarta oliver konserverade med citron och olivolja för en enkel kall förrätt eller snack.
Som oliver serverade på en meze-bricka.
Förvänta dig en salt, syrlig smak och en mjuk konserverad textur. Det här är en enkel inläggning av oliver.
Ingredienser
- 1 och ett halvt kilo Svarta oliver
- 6 matskedar Grovt salt
- Citron
- Olivolja
- 4 koppar Vatten
- 4 matskedar Grovt salt till saltlaken
- en halv kopp Olivolja till saltlaken
- en halv kopp Citronsaft till saltlaken
- lite Za'atar
- några blad Lagerblad
- Kokande vatten
Gör så här
- Skölj de svarta oliverna i en köksskål, ta bort blad och smuts och låt dem sedan rinna av ordentligt.
- Skär varje oliv med en kniv på skärbrädan med två eller tre snitt.
- Lägg de snittade oliverna i en burk eller stor skål och täck dem sedan enbart med vanligt vatten, utan att tillsätta några andra ingredienser.
- Lägg ett lock eller en tyngd inuti burken eller skålen ovanpå oliverna så att de förblir nedsänkta i vattnet och vattnet når alla oliver.
- Låt oliverna stå i burken eller skålen i en hel vecka.
- Byt vattnet till oliverna i burken eller skålen under denna vecka så ofta som möjligt; kocken angav tre till fem gånger om dagen för att påskynda avlägsnandet av beskan.
- Låt oliverna rinna av från blötläggningsvattnet i ett durkslag efter sju dagar.
- Lägg de avrunna oliverna i durkslaget över en kastrull eller djup stekpanna så att de blir av med vatten utan att vätskan rör oliverna.
- Tillsätt 6 matskedar grovt salt till oliverna i durkslaget och vänd dem sedan i durkslaget så att saltet når alla oliver.
- Lägg en tallrik ovanpå oliverna i durkslaget och lägg sedan en lämplig tyngd ovanpå för att pressa oliverna.
- Låt oliverna stå i durkslaget under tyngden i ungefär en vecka till tio dagar, tills de har blivit av med vatten och beska.
- Vänd oliverna i durkslaget varje dag under saltningen utan att tillsätta några nya ingredienser.
- Häll bort vätskan som rinner från oliverna i kastrullen eller stekpannan under durkslaget så fort den samlas.
- Flytta oliverna till en stor skål efter avslutad saltning, när de har blivit torra och skrynkliga.
- Häll vanligt kokande vatten från en kastrull över oliverna i skålen tills de täcks.
- Rör om oliverna i skålen med en sked i det kokande vattnet så att värmen når alla oliver.
- Låt oliverna stå i skålen i det varma vattnet i endast 10 minuter till en kvart.
- Förbered saltlaken i en blandningsskål genom att tillsätta 4 koppar vatten, 4 matskedar grovt salt, en halv kopp citronsaft och en halv kopp olivolja, och rör sedan blandningen tills saltet löser sig.
- Pressa citronen i köket, ta bort kärnorna och skär sedan citronen i beredningsskålen.
- Låt oliverna rinna av från det varma vattnet i ett durkslag efter att de har svalnat och fått fastare konsistens.
- Låt oliverna svalna och bred sedan ut dem på en plåt klädd med hushållspapper eller en kökshandduk tills de har torkat helt från alla spår av vatten.
- Lägg de torra oliverna i en skål eller blandningsskål och tillsätt sedan den skurna citronen.
- Tillsätt lite olja och lite citronsaft till oliverna i skålen och blanda dem sedan med handen så att det fördelas.
- Tillsätt lite za'atar till oliverna i skålen.
- Lägg några lagerblad i burken om det finns tillgängligt; detta är valfritt.
- Flytta de kryddade oliverna till en ren och torr burk.
- Häll saltlaken i burken över oliverna och citronen.
- Fyll på med olivolja så att olivernas yta i burken täcks och oliverna blir nedsänkta ovanifrån.
- Förslut burken ordentligt efter att ha kontrollerat att oliverna är nedsänkta i oljan.
- Vid servering, ta oliver ur burken med en ren och torr sked och servera dem kalla.