Kokt fårhuvud
Receptet är kokt fårhuvud som rengjorts och tillagas i en vanlig kastrull. Kocken börjar med att täcka huvudet med kallt vatten och koka upp det, sedan hälls det första kokvattnet bort helt för att avlägsna oönskad lukt. Därefter läggs huvudet tillbaka i kastrullen med nytt kallt vatten och smaksättningar tillsätts: salt, hela eller grovmalda pepparkorn, 2 lökar, cirka 5 kryddnejlikor, hela kardemummakapslar, lagerblad och 5 matskedar vinäger. Huvudet får sjuda på något över medelvärme i cirka 4 timmar tills det är helt genomkokt och buljongen är klar, och serveras sedan varmt.
En instruktionsvideo om att koka ett fårhuvud.
Som att göra en köttbuljong eller tillaga inälvsmat som kokats.
Detta är en traditionell tillagning; koktiden är viktig för att möra köttet.
Ingredienser
- 1 Rengjort fårhuvud
- Salt
- Hela pepparkorn
- 5 stycken 5 kryddnejlikor
- Hela kardemummakapslar
- 2 stycken 2 lökar
- 5 matskedar 5 matskedar vinäger
- Lagerblad
- Kallt vatten
Gör så här
- Kocken rengör fårhuvudet och säger i köket att det har tvättats flera gånger med vatten, salt och vinäger och rengjorts väl.
- Kocken lägger fårhuvudet i en vanlig kastrull och täcker det med enbart kallt vatten, utan några smaksättningar.
- Kocken låter vattnet i den vanliga kastrullen koka upp så att oönskad lukt frigörs.
- Kocken häller bort allt det första vattnet ur den vanliga kastrullen efter uppkokningen.
- Kocken lägger tillbaka fårhuvudet i den vanliga kastrullen efter att ha diskat kastrullen.
- Kocken tillsätter nytt kallt vatten i den vanliga kastrullen och låter det koka upp.
- Efter att det nya vattnet har kokat upp tillsätter kocken salt, peppar, de två hackade lökarna, kardemumma, kryddnejlikor, lagerblad och vinäger i den vanliga kastrullen.
- Kocken låter fårhuvudet tillagas långsamt i den vanliga kastrullen på något över medelvärme tills det är färdigt.
- Kocken tillagar fårhuvudet i den vanliga kastrullen i exakt fyra timmar tills benet lossnar från köttet och buljongen blir klar.
- Kocken stänger av värmen under den vanliga kastrullen när det är helt färdigt.
- Kocken tar upp fårhuvudet ur den vanliga kastrullen och lägger det på ett serveringsfat.
- Kocken serverar fårhuvudet varmt med buljongen.