Lisanat al-Ghanam

Ingredienser

• 2 kilo Fårtungor
• 1 tesked Hela svartpepparkorn
• 1 tesked Salt
• 1 tesked Vanliga kryddor
• 1 Medelstor lök
• till salladens kryddning Salt
• till salladens kryddning Svartpeppar
• till salladens kryddning Skuren citron
• till salladens kryddning Lök
• till salladens kryddning Persilja
• några blad Lagerblad
• två eller tre bitar Kanel
• lite Vinäger
• för tvättning och kokning Vatten
• nämns som redskap Tryckkokare

Gör så här

1. I grytan, tvätta fårtungorna med vatten och salt, tillsätt sedan lite vinäger enligt kockens anvisningar.
2. I grytan, lägg i tungorna med vatten och koka dem på spisen tills orenheterna och skummet kommer upp.
3. I grytan, avlägsna orenheterna från ytan och tillsätt sedan lagerblad, salt, sju kryddor, en tesked hela svartpepparkorn, två eller tre bitar kanel och en skuren lök.
4. I tryckkokaren, koka tungorna efter att orenheterna har tagits bort och tillaga dem sedan i 35 minuter.
5. I en vanlig gryta kan tungorna kokas på låg värme under längre tid om tryckkokare saknas.
6. I grytan eller efter kokning, kontrollera om tungan är färdig genom att se om skinnet lätt kan dras av; om skinnet lossnar lätt är den färdigkokt.
7. På skärbrädan, skär tungorna i bitar i den storlek du önskar.
8. I serveringsskålen, förbered löken i tunna skivor i form av strimlor; två lökar i olika färger kan användas för uppläggningen enligt kockens anvisningar.
9. I serveringsskålen, tillsätt salt och svartpeppar till de skurna tungorna.
10. I serveringsskålen, tillsätt hackad, sköljd persilja.
11. I serveringsskålen, tillsätt skuren citron eller en skvätt citronsaft enligt kockens anvisningar och blanda sedan blandningen.
12. På serveringsfatet, servera tungorna med tomater, citron, persilja och lök om du vill, enligt kockens anvisningar.