Mantu, ångade köttdumplings
De ångade mantu i den här videon består av degcirklar av mjöl och vatten med en nypa salt, fyllda med en blandning av finmalet kött och grovhackad lök samt salt och peppar. De formas och ångas över en kastrull i 45 till 50 minuter och serveras med en sås av citronsaft och sojasås.
Små dumplings av deg med en smakrik fyllning av kött och lök.
Som köttdumplings eller fyllda pastaknyten.
Mantu är dumplings i centralasiatisk stil med en enkel deg som lindas runt kryddat kött. De kan ses som en värmande fylld pasta.
Ingredienser
- ett halvt kilo Finmalet kött
- 1 Medelstor grovhackad lök
- 1 tesked Salt
- 1 tesked Svartpeppar
- 240 g Mjöl
- en nypa En nypa salt till degen
- cirka 140 till 150 ml Vatten till degen
- lite Olja för att smörja ånginsatsen
- en tredjedel av kastrullen Vatten till kastrullen
- lite Citronbitar
- lite Citronsaft
- lite Sojasås
Gör så här
- Häll först vattnet i degbunken, tillsätt sedan mjölet med en nypa salt och knåda tills en något torr och fast deg bildas.
- Täck degen i degbunken och låt den vila cirka en kvart till en halvtimme.
- Lägg det finmalda köttet, den grovhackade löken, saltet och svartpepparn i en blandningsskål och arbeta ihop ingredienserna väl.
- Förbered den perforerade ånginsatsen av trä med lock, eller använd ett durkslag med många hål som kan täckas över en ångkastrull.
- Strö mjöl på arbetsytan och kavla sedan ut degen till en medeltjock och jämn platta, tills den har en diameter på cirka 40 cm.
- Skär ut degen i cirklar på arbetsytan med en form, en liten metallburk eller en finjan, en liten kaffekopp.
- Samla ihop degresterna på arbetsytan, knåda dem igen, kavla ut dem och skär på nytt för att göra resten av degcirklarna.
- Lägg en tesked av köttfyllningen mitt på varje degcirkel på arbetsytan.
- Slut kanterna på varje degcirkel runt fyllningen på arbetsytan genom att fästa dem växelvis från höger och vänster tills de får mantu-form.
- Smörj ånginsatsen eller durkslaget med lite olja och lägg mantubitarna på den med mellanrum mellan dem.
- Fyll kastrullen till en tredjedel med vatten, värm det och lägg citronbitar i kastrullen om du har dem.
- Placera ånginsatsen eller durkslaget ovanpå kastrullen så att den passar dess storlek, sätt värmen på medel och täck över.
- Låt mantu ångas över kastrullen i 45 till 50 minuter.
- Blanda citronsaft med sojasås till servering.
- Stäng av värmen under kastrullen och låt ångan avta lite, servera sedan mantu med såsen.