Hjärna med citron och vitlök
En tillagad rätt med hjärna, smaksatt med citron och vitlök.
En tillagad rätt med hjärna smaksatt med citron och vitlök.
Som en enkel inälvsrätt med en frisk, vitlökig sås.
Tillaga försiktigt så att hjärnan förblir mör och inte faller sönder.
Ingredienser
- 3 stycken Hjärnor
- 1 matsked Smör
- en halv tesked Svartpeppar
- en halv tesked Torkad koriander
- en halv tesked Paprika
- 1 matsked Salt
- 1 Medelstor lök
- enligt receptet Vitlök
- enligt receptet Grön paprika
- enligt receptet Röd paprika
- enligt receptet Koriander
- enligt receptet Citronsaft
- enligt receptet Olivolja
- 2 matskedar Vinäger
- enligt receptet Hela svartpepparkorn
- enligt receptet Hela korianderfrön
- 1 Kanelstång
- enligt receptet Lagerblad
- enligt receptet Loomi (torkad svart lime)
- enligt receptet Kardemumma
- enligt receptet Kallt vatten
- enligt receptet En nypa salt
- 2 blad Två lagerblad
- 1 En loomi (torkad svart lime)
- 1 En kardemummakapsel
Gör så här
- Häll kallt vatten i grytan och tillsätt sedan vinäger och en nypa salt innan du sätter på värmen.
- Lägg hjärnorna i grytan med det kalla vattnet och låt grytan värmas upp med hjärnorna tills orenheterna kommer upp.
- Ta bort allt skum från grytans yta när det börjar koka.
- Tillsätt hela svartpepparkorn, hela korianderfrön, en kanelstång, lagerblad, loomi och kardemumma i grytan efter att du har tagit bort skummet.
- Låt hjärnorna koka i grytan i cirka 20 minuter, beroende på storlek, tills de är genomkokta.
- Låt hjärnorna rinna av från grytan efter kokningen.
- Skär löken i ringar på skärbrädan.
- Skär den gröna och röda paprikan i strimlor på skärbrädan.
- Skär en del av vitlöken i skivor på skärbrädan och pressa en annan del av vitlöken för användning senare.
- Värm lite olivolja tillsammans med smöret i stekpannan.
- Tillsätt löken, paprikan och den skivade vitlöken i stekpannan, tillsätt sedan en nypa salt och rör om ingredienserna i stekpannan.
- Dela hjärnorna i två halvor och lägg dem tillsammans med grönsaksblandningen i en plåt eller en ugnssäker form.
- Pensla hjärnornas ovansida med smör i plåten eller den ugnssäkra formen.
- Ställ plåten i ugnen med endast övervärme på 200 grader, tills hjärnorna får lite färg.
- Låt plåten stå i ugnen i cirka 5 minuter בלבד.
- Värm lite olivolja tillsammans med smöret i stekpannan så att smöret inte bränns.
- Tillsätt den pressade vitlöken i stekpannan och rör snabbt om.
- Tillsätt citronsaft och koriander i stekpannan tillsammans med vitlöken i sista steget.
- Lägg hjärnorna på ett serveringsfat och fördela sedan citron-, vitlöks- och korianderblandningen från stekpannan över dem.
- Servera hjärnorna varma med lök- och paprikablandningen.