Bondbönor, eller orkabönor
Detta är ett syriskt recept på bondbönor/okra: bönorna blötläggs i förväg, och köttet kokas med lagerblad, ingefära, salt och peppar för att avlägsna skummet. Därefter steks löken i samna i en kastrull, bönorna och köttbuljongen tillsätts och får koka tills de är färdiga. Till sist tillsätts tomatpuré och det kokta köttet, och allt får koka ihop före varm servering. Receptet bygger på grundingredienser från beskrivningen, med tydliga tillägg från kockens instruktioner såsom salt, peppar, vatten och blötläggningssteget.
En grönsaksrätt gjord med bondbönor eller okra, beroende på det lokala namnet i titeln.
Som en enkel bräserad bön- eller okrarätt.
Ingredienser
- 750 g Bönor eller okra
- efter smak Kött
- 2 matskedar Samna
- valfritt Ingefära
- 2 medelstora lökar Lök
- Lagerblad
- 4 matskedar Tomatpuré
- nämns utan mängd Salt
- nämns utan mängd Peppar
- nämns utan mängd Vatten
Gör så här
- Blötlägg bönorna / bondbönorna eller okran i en skål med kallt vatten i minst 12 timmar och låt sedan rinna av.
- Koka köttet i en tryckkokare eller en vanlig kastrull med vatten tills skummet har avlägsnats. Tillsätt sedan salt, peppar, lagerblad och ingefära i kokkastrullen.
- Skala och hacka löken, och stek den sedan i en kastrull med samna tills den mjuknar.
- Tillsätt bönorna i kastrullen ovanpå den mjuknade löken och rör om lite.
- Tillsätt köttets kokbuljong i kastrullen över bönorna, täck sedan kastrullen och låt bönorna sjuda på låg värme tills de är färdiga.
- När bönorna nästan är färdiga, tillsätt tomatpurén i kastrullen i det sista skedet av tillagningen.
- Lägg tillbaka det kokta köttet i kastrullen med bönorna och tomatpurén, och låt allt koka ihop i cirka 10 minuter före servering.