Broasted kycklingvingar och potatis

Ingredienser

• 1 kilo Kycklingvingar
• 1 liten kaffekopp Vitvinsvinäger eller äppelcidervinäger
• 2 tsk Salt
• 1 tsk Curry
• 1.5 tsk Vitlökspulver
• 1 tsk Lökpulver
• en halv tsk Ingefära
• en halv tsk Vitpeppar
• en halv tsk Kardemumma
• en kvarts tsk Mahleb
• för varje halvt kilo Vetemjöl
• 2 nypor Vanilj
• 1 tsk Salt
• en kvarts tsk Vitpeppar
• för fritering Majsolja eller solrosolja
• Potatis
• nästan 1 liter Ljummet vatten
• en halv matsked Svartpeppar

Gör så här

1. Lägg nästan 1 liter ljummet vatten i mixern tillsammans med marinadens ingredienser: 2 teskedar salt, 1 tesked curry, 1.5 tesked vitlökspulver, 1 tesked lökpulver, en halv tesked ingefära, en halv tesked vitpeppar, en halv tesked kardemumma, en kvarts tesked mahleb och 1 liten kaffekopp vitvinsvinäger eller äppelcidervinäger.
2. Mixa marinaden väl och låt sedan mixern stå stängd i 3 till 4 minuter så att kryddorna hinner reagera i det ljumma vattnet.
3. Sänk ner kycklingvingarna ordentligt i marinaden och ställ sedan marinadskålen i kylskåpet i minst 6 timmar, helst en hel dag.
4. Skala och skölj potatisen. Skär den sedan med en vågskärare eller i vanliga skivor som inte är för tjocka.
5. Lägg vetemjölet i en skål. För varje halvt kilo mjöl tillsätts 1 tesked salt, en halv tesked kardemumma, en kvarts tesked vitpeppar, en halv tesked ingefära och 2 nypor vanilj. Blanda sedan mjölblandningen väl.
6. Ställ en fritös eller kastrull på medelvärme tills oljan når omkring 165 till 170 °C.
7. Placera en metallsil eller nätkorg, något upphöjd från kastrullens botten, i kastrullen för att minska att brända mjölrester fastnar på kycklingbitarna under friteringen.
8. Ta kycklingvingarna ur marinaden och låt dem rinna av ordentligt från vattnet innan de läggs i mjölskålen.
9. Vänd först kycklingvingarna ordentligt i mjölskålen utan att trycka på dem.
10. Flytta kycklingvingarna till en sil och skaka av mjölet ordentligt.
11. Lägg tillbaka kycklingvingarna från silen i samma marinad och låt dem sedan rinna av igen.
12. Lägg tillbaka kycklingvingarna i mjölskålen en andra gång och upprepa paneringen medan du skakar bitarna eller slår dem lätt mot varandra så att den yttre, fjälliga ytan bildas.
13. Lägg de panerade kycklingvingarna på en plåt innan de sänks ner i kastrullen.
14. Testa oljans temperatur genom att släppa ner en liten bit mjöl. Om den reagerar på rätt sätt kan friteringen börja.
15. Lägg kycklingvingar av liknande storlek i kastrullen, en bit i taget, utan att lägga i för mycket så att oljans temperatur inte sjunker.
16. Fritera kycklingvingarna första gången i 7 minuter vid omkring 170 °C. Ta sedan upp dem och låt dem rinna av ordentligt vid sidan av.
17. Upprepa den första friteringen för resterande omgångar kycklingvingar och håll oljans temperatur jämn.
18. Lägg potatisskivorna i kastrullen efter den första omgången kycklingvingar så att de får smak av samma olja. Fritera potatisen i två omgångar och höj oljans temperatur över temperaturen för kycklingen.
19. Lägg tillbaka kycklingvingarna i kastrullen för den andra friteringen i 4 till 5 minuter vid samma temperatur, tills de blir gyllene och krispiga.
20. Några potatisskivor kan läggas i tillsammans med kycklingvingarna under den andra friteringen i kastrullen så att de tar åt sig mer smak.
21. Ta upp kycklingvingarna och potatisen ur kastrullen, låt dem rinna av ordentligt och servera varma.