Kabuli pulao
Kabuli pulao är ett afghanskt ris med kött och kryddor. Det bygger på att fräsa lök och kött och sedan koka dem med kardemumma, kanel, lagerblad och ljus samt svart loomi (torkad lime). Därefter steks riset, morötterna och russinen och tillagas i buljongen tills det är klart. Rätten garneras sedan med köttet, och pinjenötter eller mandel kan tillsättas.
En rispilaff från afghansk matlagning, vanligtvis gjord med ris och smakrika kryddor.
Som en kryddad rispilaff.
Ingredienser
- lammkött
- 5 stycken (600 g) lök
- russin
- torkade aprikoser
- 5 stycken, skurna morötter
- 1 matsked 1 matsked grovmalen spiskummin
- 1 matsked 1 matsked sju kryddor
- salt
- en halv tesked en halv tesked peppar
- gurkmeja
- kardemumma
- kanel
- lagerblad
- svartpeppar
- kryddnejlikor
- ingefära
- 5 koppar (1 kilo) ris
- ljus och svart loomi (torkad lime)
- vegetabilisk olja
- animaliskt ghee
- lite pinjenötter
- lite mandel
Gör så här
- Fräs löken i vegetabilisk olja med salt och en halv tesked peppar i en kastrull på spisen tills den mjuknar.
- Tillsätt lammköttsbitarna i samma kastrull och fräs dem med löken tills de får färg på ytan.
- Tillsätt ljus och svart loomi (torkad lime) i samma kastrull och tillsätt sedan kokande hett vatten tills köttet kokas.
- Tillaga köttet i en tryckkokare i 35 minuter.
- Stek morötterna i vegetabilisk olja med en nypa salt och en nypa kryddor i en stekpanna på spisen tills de mjuknar, utan att bli alltför mjuka.
- Tillsätt russinen i samma stekpanna och stek dem tills de sväller och åter blir som vindruvor.
- Sila köttbuljongen från lagerbladen och ingefäran i en skål, och spara löken och kardemumman som silats ur buljongen.
- Mosa löken som silats ur köttbuljongen i en skål och använd den sedan igen tillsammans med buljongen.
- Mät upp en och en fjärdedels kopp vatten från köttbuljongen för varje kopp ris i en kastrull på spisen.
- Stek riset i vegetabilisk olja och resterna av oljan som morötterna och russinen stektes i, tills riset täcks av oljan.
- Tillsätt det animaliska gheet i samma kastrull och rör om riset med det.
- Tillsätt den uppmätta köttbuljongen med salt, grovmalen spiskummin och gurkmeja i samma kastrull.
- Täck riset i samma kastrull på hög värme tills vattnet har torkat in.
- Sänk värmen till mycket låg värme i samma kastrull och tillsätt sedan morötterna och russinen som sparats till garnering.
- Täck riset i samma kastrull med aluminiumfolie eller bakplåtspapper för att hålla kvar ångan.
- Låt riset stå i samma kastrull i cirka 12 minuter extra tills det är färdigt.
- Vänd runt riset en gång i serveringsgrytan och lägg sedan upp det på ett serveringsfat.
- Fördela köttet över riset på serveringsfatet och garnera sedan med pinjenötter eller mandel om det finns.