Peshawari-ris
Peshawari-riset här bygger på långkornigt ris som blötläggs och sköljs väl, och sedan tillagas med mjukstekt lök samt mald ingefära och vitlök, och hela kryddor som loomi, lagerblad, spiskummin, kryddnejlika, kardemumma och kanel. Hemligheten bakom smaken i receptet är att tillsätta mjölk tillsammans med kycklingbuljong och sedan avsluta tillagningen på mycket låg värme med aluminiumfolie tills riset ångats färdigt och blivit fluffigt. Russin tillsätts på slutet, och garnering med nötter och kyckling är valfritt.
En kryddad risrätt i Peshawar-stil.
Som väldoftande kryddris.
Det här är en risbaserad sidorätt eller huvudrätt med varma kryddor.
Ingredienser
- 5 koppar (920 g) Långkornigt ris
- 1 Medelstor lök
- Russin
- Ingefära
- 5 klyftor Vitlök
- 1 styck Loomi
- Lagerblad
- Grovmalen spiskummin
- 5 Kryddnejlikor
- Kardemumma
- 1 Kanelstång
- 5 och en kvarts kopp Kycklingbuljong
- 1 kopp Mjölk
- Mazola-olja
- Mandel
- Pinjenötter
- 1 matsked Salt
- 2 matskedar Ghee
- 2 baljor Grön chili
- I stället för kycklingbuljong om rätten tillagas med kött Köttbuljong
- Olivolja
Gör så här
- Blötlägg riset i en skål med kallt vatten i en timme till en och en kvarts timme, och skölj det sedan i samma skål fyra eller fem gånger tills sköljvattnet är klart.
- Mixa ingefäran och vitlöken i mixer eller kvarn med lite av den kopp mjölk som är avsedd för receptet, för att underlätta mixningen.
- Värm stekpannan på värmen, tillsätt sedan oljan i stekpannan och stek den grovhackade löken med en nypa salt tills den mjuknar utan att karamelliseras.
- Tillsätt kryddorna i stekpannan: lagerblad, loomi delad på mitten, grovmalen spiskummin, kanel, kryddnejlika och kardemumma, och rör sedan om dem med löken.
- Tillsätt grön chili i stekpannan om så önskas, och tillsätt sedan ingefära- och vitlöksblandningen i stekpannan.
- Tillsätt kycklingbuljongen i kastrullen; om kött används, tillsätt köttbuljong i stället. Tillsätt sedan mjölken i kastrullen.
- Låt vätskan i kastrullen koka upp försiktigt och tillsätt sedan det blötlagda och avrunna riset i kastrullen.
- Tillsätt saltet i kastrullen och tillaga sedan innehållet på hög värme med kastrullen täckt tills det mesta av vätskan har torkat in.
- Sänk värmen under kastrullen till lägsta nivå, täck sedan kastrullen med aluminiumfolie och låt riset stå i cirka tio minuter till en kvarts timme tills det tillagas färdigt av ångan.
- Tillsätt gheen i kastrullen när vätskan har torkat in. Om den inte finns tillgänglig används ett vegetabiliskt alternativ enligt kockens anvisning.
- Tillsätt russinen ovanpå riset i kastrullen på slutet och täck sedan kastrullen igen så att russinen ångas; de ska inte stekas.
- Garnera rätten på serveringsfatet med riset, sedan grillad eller kokt kyckling som stekts gyllenbrun i förväg, och tillsätt sedan rostade nötter om de används. Servera sedan varm.