Bulbulbo med kött
En rätt som kallas Ash al-bulbul (näktergalbo) och tillagas med kött.
En rätt som kallas Bulbulbo och görs med kött.
Ett recept med nästliknande form, ofta förekommande i mellanösternmat.
Ingredienser
- ett halvt kilo finmalet kött
- 570 gram (4 koppar) vetemjöl
- 350 ml (en och tre fjärdedels kopp) ljummet vatten
- en fjärdedels kopp tahini
- en halv kopp granatäppelmelass
- tre fjärdedels kopp finhackad lök
- 200 gram smör
- 100 gram ghee
- 3 matskedar mjölkpulver
- 3 matskedar sockerlag (shira)
- 100 gram yoghurt
- 1 tesked sju kryddor
- 1 tesked salt
- en fjärdedels tesked ingefära
- en halv tesked svartpeppar
- 1 tesked bakpulver
- efter smak pinjenötter till garnering
- lite olja för att smörja skålen
Gör så här
- Häll det ljumma vattnet i degblandarens skål.
- Tillsätt sockerlagen och mjölkpulvret i degblandarens skål och rör ihop dem med vattnet i skålen.
- Tillsätt mjölet i degblandarens skål.
- Tillsätt bakpulvret ovanpå mjölet i degblandarens skål.
- Knåda ingredienserna i degblandaren och tillsätt sedan saltet i slutet av knådningen.
- Fortsätt knåda degen i degblandaren i 8 minuter, tills den blir sammanhållen.
- Smörj en skål med lite olja, lägg sedan degen i skålen, täck över och låt den vila åt sidan medan köttet förbereds.
- Lägg det finmalda köttet i en bunke.
- Tillsätt salt, ingefära, svartpeppar och sju kryddor i bunken med köttet.
- Tillsätt den hackade löken, granatäppelmelassen, tahinin och yoghurten i bunken med köttet.
- Tillsätt pinjenötter i bunken med köttet om du vill.
- Blanda fyllningens ingredienser med handen i bunken tills de är jämnt blandade.
- Dela degen i lika stora bitar, där varje bit väger cirka 50 till 60 gram.
- Täck degbitarna och låt dem vila cirka en kvart på arbetsytan eller i en lämplig skål.
- Blanda smöret med gheeen i en liten skål för lamineringen.
- Kavla ut en degbit på arbetsytan som smorts med smör- och ghee-blandningen, eller använd en kavel.
- Pensla degbitens ovansida med smör- och ghee-blandningen på arbetsytan.
- Kavla ut en andra degbit på arbetsytan och pensla den med smör- och ghee-blandningen, lägg den sedan ovanpå den första biten.
- Upprepa genom att kavla ut degbitarna på arbetsytan, pensla varje lager med smör- och ghee-blandningen och lägga dem ovanpå varandra tills allt är slut.
- Pensla det översta lagret i degpaketet med smör- och ghee-blandningen på arbetsytan.
- Lägg degpaketet på ett fat och täck sedan fatet med plastfolie.
- Ställ fatet med degpaketet i kylen tills smöret stelnar något, eller ställ fatet i frysen i 10 minuter om du har bråttom.
- Ta ut degpaketet ur kylen och kavla sedan ut det på arbetsytan med en kavel tills det har jämn tjocklek och rektangulär form.
- Rulla den rektangulära degen tätt på arbetsytan och dra degen bakåt medan du rullar, så att tjockleken blir jämn.
- Skär rullen på arbetsytan med en kniv smord med ghee i bitar som är cirka en och en halv fingerbred tjocka.
- Lägg de skurna degbitarna på en plåt och låt dem vila cirka en kvart.
- Smörj en ugnsplåt med ghee.
- Lägg varje degbit på ugnsplåten, tryck sedan till och bred ut den tills den får en rund form, med kanterna något tjockare.
- Lämna mellanrum mellan degbitarna på ugnsplåten.
- Lägg köttfyllningen mitt på varje degbit på ugnsplåten och lämna en tom kant runt fyllningen.
- Fördela pinjenötter över fyllningen på ugnsplåten om du vill.
- Sätt på ugnen en kvart före gräddning till 200 grader Celsius med över- och undervärme.
- Placera först ugnsplåten på den nedre falsen så att bottnen blir gräddad.
- Flytta upp ugnsplåten högre i ugnen när bottnen är gräddad, så att ovansidan får färg.
- Ta ut ugnsplåten ur ugnen när färgen är gyllene och servera sedan Ash al-bulbul med kött varm.