Ugnsgratinerat kött
Receptet är syrisk lahme bi-siniyeh, kött i ugnsform, i två varianter. Grunden är en blandning av 3 och ett halvt kilo finmalet lammkött med 500 gram finmalet svansfett, finhackad lök, 5 teskedar salt och 2 och en halv tesked svartpeppar. Blandningen knådas, breds ut i en ugnsform och formas med fingrarna, sedan grillas den i ugn med över- och undervärme på 250 grader. Efter den första grillningen färdigställs den antingen enligt den första metoden med citronsaft, tahina och granatäppelmelass, eller enligt den andra metoden med tomat och stark grön paprika. Därefter sätts ugnsformen tillbaka i ugnen för att få färg och serveras varm.
En ugnsbakad kötträtt tillagad i form, visad i två varianter.
Som en köttgryta i ugn eller en plåtmiddag.
Ingredienser
- 3 och ett halvt kilo finmalet lammkött
- 500 gram finmalet svansfett
- lök finhackad lök
- 5 teskedar salt
- 2 och en halv tesked svartpeppar
- saften från 2 stycken citronsaft
- till formens yta tahina
- till formens yta granatäppelmelass
- till formens yta tomat
- till formens yta stark grön paprika
- lite lite makdous
- lite lite za'atar
Gör så här
- Finhacka löken i en matberedare eller med lämpligt redskap.
- Lägg det finmalda köttet och det finmalda svansfettet i en stor bunke.
- Tillsätt den finhackade löken i köttbunken.
- Tillsätt saltet i bunken med kött och lök.
- Tillsätt svartpepparn i bunken med kött och lök.
- Knåda köttingrediensen väl för hand i bunken tills den är jämnt blandad.
- Bred ut köttblandningen i ugnsformarna.
- Forma köttets yta med fingrarna i ugnsformarna så att det bildas fördjupningar på ytan.
- Sätt in ugnsformarna i en ugn med över- och undervärme.
- Grilla först köttformarna i ugnen på hög värme.
- För den första metoden: pressa citronen i en skål eller direkt över formens yta efter den första grillningen.
- För den första metoden: tillsätt tahina på formens yta i ugnsformen efter den första grillningen.
- För den första metoden: tillsätt granatäppelmelass på formens yta i ugnsformen efter den första grillningen.
- För den första metoden: sätt tillbaka ugnsformen i ugnen efter att blandningen till ytan har tillsatts, tills den får en lätt rostning utan att koka för mycket.
- För den andra metoden: arrangera tomaterna på formens yta i ugnsformen efter den första grillningen.
- För den andra metoden: arrangera den starka gröna paprikan på formens yta i ugnsformen efter den första grillningen.
- För den andra metoden: sätt tillbaka ugnsformen i ugnen tills ytan får lämplig rostning.