Grönsaker fyllda med bulgur
Receptet är Aleppo-stil fylld aubergine med bulgur. Ingredienserna som främst anges i beskrivningen är aubergine, grov bulgur, persilja, paprika, lök, olika melass, kikärtor, kött, fett och valnötter. Kocken nämner även safflor, spiskummin, torkad mynta, färsk citron och vatten. Fyllningen görs genom att blanda rostad bulgur med grönsaker, kikärtor, kött, kryddor och melass. Auberginerna fylls sedan och tillagas i en gryta på hög värme tills det kokar, därefter på låg värme tills de är genomkokta.
En traditionell fylld rätt där bulgur används som fyllning.
Som fyllda grönsaker eller rullar med en grynfyllning.
Tillaga bulgurfyllningen tills den är välkryddad och håller ihop innan du fyller grönsakerna.
Ingredienser
- 3 kilo Aubergine
- 1/5 kopp och en halv Grov bulgur
- 4 msk Vegetabilisk olja
- 2 knippen Persilja
- 4 stycken Röd paprika
- 3 stycken Grön paprika
- 2 Stor lök
- 1 msk Paprikamelass
- 1 msk Tomatmelass
- 1 kopp 150 ml Granatäppelmelass
- 5 msk Olivolja
- knippe Mynta
- 1 tsk Salt
- en halv tsk Svartpeppar
- en halv tsk Blandkrydda
- 3 Tomat
- kopp 100 gram Blötlagda kikärtor
- 100 gram Kött
- 200 gram Fett
- msk Valnötter
- nämns i talet utan mängd Safflor
- nämns i talet utan mängd Spiskummin
- nämns i talet utan mängd Färsk citron
- en och en halv till två liter Vatten
- två skedar Torkad mynta
Gör så här
- Blötlägg kikärtorna i en stor skål under en hel natt före tillagning och koka dem sedan tills de mjuknar.
- Rosta den grova bulgurn med den vegetabiliska oljan i en gryta eller stor stekpanna tills den suger upp oljan och får en rostad smak.
- Blanda den rostade bulgurn med hackad persilja, hackad röd paprika, hackad grön paprika, hackad lök, mynta, hackade tomater, kokta kikärtor, kött, fett och valnötter i en stor bunke.
- Tillsätt paprikamelass, tomatmelass, granatäppelmelass, olivolja, salt, svartpeppar och blandkrydda i samma bunke och blanda fyllningen väl.
- Förbered i en annan gryta kokvätskan av granatäppelmelass, vatten, salt och färsk citron enligt vad som nämns i talet, och ställ den åt sidan.
- Gröp ur auberginerna och töm dem invändigt, men låt skalet förbli helt.
- Fyll de urgröpta auberginerna med blandningen tills de är fyllda, men lämna lite utrymme eftersom grönsakerna sjunker ihop under tillagningen.
- Lägg de fyllda auberginerna tätt i tillagningsgrytan och häll sedan kokvätskan över dem.
- Låt den fyllda rätten koka upp på hög värme i tillagningsgrytan.
- Sänk värmen i samma gryta, lägg på locket och låt koka tills rätten är genomkokt.
- Servera den fyllda rätten varm i en serveringsgryta.