Grillad kibbeh med tre sätt att fylla

Ingredienser

• 1 kg Fin bulgur
• 600 g Finmalet magert kött
• 1 matsked Svartpeppar
• 1 1/2 matsked Salt
• 500 g Fettkappa
• 200 g Fett
• 500 g Stekt kött med lök
• 2 Två medelstora stekta lökar
• 100 g Grovhackade valnötter
• 1 Ett medelstort granatäpple
• 1 matsked Salt
• 1 tesked Peppar
• 1 tesked Torkad koriander
• 1 1/2 matsked Stark paprikapasta
• 1/2 tesked Vanlig kryddblandning
• 1 stor kopp Granatäppelmelass
• en lök av denna storlek En lök till kibbeh
• i en halvtimme Kallt vatten för blötläggning av bulgur
• en kvart Ljummet vatten för blötläggning av bulgur när det är bråttom
• lite vatten med en sked stärkelse Vatten med en sked stärkelse

Gör så här

1. Blötlägg den fina bulgurn i en skål med kallt vatten i en halvtimme om det inte är bråttom.
2. Skölj den fina bulgurn en gång och blötlägg den i en skål med ljummet vatten i en kvart när det är bråttom.
3. Blanda den blötlagda fina bulgurn i en skål med det finmalda magra köttet, löken, saltet och pepparn.
4. Mal bulgur- och köttblandningen i köttkvarn två gånger tills den blir mycket fin och jämn.
5. Blanda fettkappan med fettet i köttkvarnen, eller efter att de har malts tillsammans, tills de är jämnt blandade.
6. Krydda fettkappan och fettet i en skål med salt, vanlig kryddblandning, torkad koriander, peppar och stark paprikapasta.
7. Tillsätt den stekta löken i skålen med fyllningen och blanda med den kryddade fettkappan och fettet.
8. Tillsätt valnötterna i skålen med fyllningen och blanda.
9. Tillsätt granatäppelmelassen i skålen med fyllningen och blanda.
10. Tillsätt det stekta köttet med lök i skålen med fyllningen och blanda.
11. Tillsätt granatäppelkärnorna sist i skålen med fyllningen och vänd försiktigt så att de inte mosas.
12. Ta en bit av kibbehdegen och fukta händerna med vatten och stärkelse. Öppna sedan upp biten med handen så att den blir ihålig.
13. Lägg en mängd fyllning i kibbehskivan i handen, förslut sedan skivan med handen och rulla den mellan handflatorna tills en grillad skiva formas.
14. Dela kibbehdegen i två ungefär lika stora delar på en plastpåse eller plastfolie för den andra metoden.
15. Kavla ut den första delen av kibbehdegen på en plastpåse eller plastfolie med hjälp av en tallrik med kant tills den blir ett runt lager.
16. Kavla ut den andra delen av kibbehdegen på en plastpåse eller plastfolie på samma sätt tills den blir ett likadant andra lager.
17. Lägg fyllningen ovanpå det första lagret kibbehdeg på påsen eller plastfolien och täck sedan med det andra lagret.
18. Förslut kanterna på den fyllda skivan med en hand fuktad med vatten och stärkelse, och jämna sedan till skivans form på påsen eller plastfolien.
19. Forma kibbehdegen till en ihålig skiva för hand enligt den tredje metoden och fyll den sedan med fyllningen.
20. Lägg den formade kibbehskivan i en skål klädd med en plastpåse eller plastfolie och tryck till den så att den får en jämn form enligt den tredje metoden.
21. Lägg kibbehskivorna på gallret över kolgrillen med mellanrum mellan dem och utan att skivorna vidrör varandra.
22. Grilla kibbehskivorna över kol på gallret över direkt värme tills den första sidan är klar.
23. Vänd kibbehskivorna på gallret över kolen och grilla den andra sidan tills de är genomstekta.
24. Servera den grillade kibbehn varm.