Friterad kibbeh
Detta är syrisk friterad kibbeh med en deg av bulgur och potatis samt en krispigt stekt fyllning av färs med lök, valnötter och arabiska kryddor. Bulgurdegen blötläggs med vatten och kryddor och knådas sedan med potatis och lök tills den håller ihop. Den fylls med en tillagad och avrunnen fyllning, formas och friteras i olja på medelvärme tills den blir gyllene och krispig.
En syrisk friterad kibbeh gjord av fyllda skal av bulgur som friteras tills de blir krispiga.
Som en krispig fylld kroket.
Forma kibbeh försiktigt så att de håller sig förslutna under friteringen.
Ingredienser
- två koppar Bulgur
- 1 tsk Salt
- 1 tsk Spiskummin
- 1/4 tsk Vitpeppar
- 1/2 tsk Paprika
- två koppar Vatten
- fem stycken Små potatisar
- 1 msk Ghee
- ett halvt kilo Kött
- två stora lökar Lök
- Lagerblad
- 1/2 tsk Salt
- en nypa Kanel
- 1/4 tsk Svartpeppar
- en nypa Kryddnejlika
- en nypa Muskotnöt
- 200 gram Valnötter
- två koppar Fin bulgur
- en lök Riven och urkramad lök
- i stället för eller tillsammans med ghee Olja
Gör så här
- Blanda två koppar bulgur med 1 tsk salt, 1 tsk spiskummin, 1/4 tsk vitpeppar och 1/2 tsk paprika i en skål.
- Värm två koppar vatten i en kastrull tills det kokar och häll sedan vattnet över bulgurn i skålen.
- Täck bulgurblandningen i en skål eller på en arbetsyta och låt den stå tills bulgurkornen öppnar sig och sväller.
- Koka fem små potatisar med lite salt i en kastrull tills de är mjuka.
- Mosa den kokta potatisen i en skål och tillsätt den sedan till bulgurblandningen.
- Tillsätt en riven och urkramad lök till bulgurblandningen i en skål eller i en degblandare och knåda blandningen tills degen håller ihop.
- Låt kibbehdegen vila och svalna i kylskåpet före formningen.
- Lägg 1 msk ghee i en stekpanna, tillsätt sedan ett halvt kilo kött och bred ut det i pannan utan att röra om direkt.
- Rör om köttet i stekpannan, skjut sedan det åt sidorna och lägg ett lagerblad i mitten så att det suger upp fukten.
- Tillsätt de två stora lökarna i stekpannan när köttets vätska har minskat och till största delen omvandlats till fett.
- Krydda fyllningen i stekpannan med 1/2 tsk salt, en nypa kanel, 1/4 tsk svartpeppar, en nypa kryddnejlika och en nypa muskotnöt. Tillaga sedan på låg värme tills den är klar.
- Låt den tillagade fyllningen rinna av i ett durkslag eller på ett fat och låt den svalna.
- Tillsätt valnötterna till den kalla fyllningen i en skål och blanda.
- Forma kibbehdegen till fingrar eller bitar som passar formen på en arbetsyta.
- Lägg plastfolie under och ovanpå varje bit på arbetsytan och pressa den sedan med formen tills den får formen av en kibbehskiva.
- Lägg de färdiga kibbehskivorna på en plåt eller på bakplåtspapper.
- Värm oljan till lämplig friteringstemperatur i en djup stekpanna och lägg sedan ner kibbehskivorna successivt.
- Rör inte kibbehskivorna direkt efter att du har lagt ner dem i pannan, utan låt dem först få yta.
- Vänd kibbehskivorna i pannan och låt dem få en gyllene färg och bli krispiga.
- Ta upp kibbehskivorna ur pannan när de är klara och servera dem varma.