Burmalo-kunafa
Detta är ett recept på mabruma-kunafa från Sham al-Asil. De bekräftade ingredienserna från beskrivningen är ett halvt kilo kunafa, 2 koppar samna, 2 koppar Aleppopistagenötter, 1.5 koppar tjock sockerlag och apelsinblomsvatten som valfritt. I talet förklarar kocken att han friterar kunafan i samna tills den blir gyllene, sedan blandar den med den tjocka sockerlagen medan den är kall, fyller den med pistagenötter, rullar den till en mabruma och lägger den därefter i frysen i en till två timmar före uppskärning och servering.
En kunafadessert gjord i en rullad eller inslagen stil som kallas barma eller barriad kunafa.
Som en dessert med strimlad deg och sirap.
Kunafa gräddas oftast i ugnen och avslutas med sirap, så tajmingen är viktig.
Ingredienser
- ett halvt kilo Kunafa
- 2 koppar Samna
- 2 koppar Aleppopistagenötter
- 1.5 koppar Tjock sockerlag
- valfritt Apelsinblomsvatten
- en nypa Citronvatten / en nypa citronsyra
- lite Rosenvatten
Gör så här
- Kocken finfördelar kunafan för hand eller på något annat lämpligt sätt tills den blir smulig.
- Kocken värmer samnan i stekpannan på medelvärme.
- Kocken friterar kunafan i stekpannan i samna tills den blir gyllene.
- Kocken tar upp den friterade kunafan ur stekpannan, låter samnan rinna av i ett durkslag och flyttar sedan över den till en annan skål.
- Kocken tillsätter den tjocka sockerlagen i skålen med kunafa och blandar tills kunafan suger upp den och får en fast konsistens.
- Kocken breder ut kunafan i en skål eller på en lämplig arbetsyta tills den har jämn tjocklek.
- Kocken kavlar ut kunafan tills den når önskad tjocklek.
- Kocken lägger Aleppopistagenötterna i en skål och tillsätter lite sockerlag från samma sockerlag som används i skålen med kunafa.
- Kocken tillsätter apelsinblomsvatten i skålen med Aleppopistagenötter om så önskas.
- Kocken formar Aleppopistagenötterna till en sammanhängande fyllning och lägger den sedan på den utbredda kunafan.
- Kocken rullar kunafan runt fyllningen till en mabruma.
- Kocken skär den rullade kunafan i lämpliga bitar.
- Kocken slår in bitarna i plastfolie för kök eller gelatin och lägger dem sedan i frysen i en eller två timmar.
- Kocken tar ut den rullade kunafan ur frysen och skär den sedan vid behov.
- Kocken serverar den rullade kunafan färdig att serveras.