Ärt- och ris mansaf
Receptet är ris med ärtor på syriskt vis, serverat som ett festligt mansaf-upplägg: en del av ärtorna förvälls för förvaring, sedan fräses ärtorna i en kastrull med lite olja och lite animaliskt smör eller samna. Tillsätt 3 och ett halvt glas långkornigt ris, 1 morot, salt, vitpeppar och 4 glas köttbuljong. Låt riset bli klart på låg värme och servera sedan på ett fat med kött och ärtor ovanpå, rostade mandlar och en nypa peppar. Servera med yoghurt med gurka. Kocken rekommenderar inte metoder för att förvara ärtorna med stensalt eller genom torkning till denna rätt, utan föredrar infrysning efter förvällning och avsvalning.
En rätt med ris och ärtor, serverad i mansaf-stil.
Som ärtor och ris serverat som en stadig huvudrätt.
Håll ärtorna mjuka och blanda dem varsamt med riset så att de behåller formen.
Ingredienser
- 1 och en halv liter Kokande vatten
- 1 tesked Salt
- en halv tesked Socker
- lite Vegetabilisk olja
- lite Animaliskt smör (eller samna)
- 3 och ett halvt glas Långkornigt ris
- 1 matsked Salt
- en fjärdedels matsked Vitpeppar
- 4 glas Köttbuljong (valfri buljong som ni har tillgänglig)
- till garnering Rostade mandlar
- till garnering En nypa peppar
- till yoghurtsallad med gurka Yoghurt
- till yoghurtsallad med gurka Gurka
- till yoghurtsallad med gurka Mynta
- till yoghurtsallad med gurka Vitlök
- lite Olja med samna eller smör
Gör så här
- Koka upp 1 och en halv liter kokande vatten i en kastrull på spisen, avsett för infrysning av ärtorna.
- Lägg ärtorna i det kokande vattnet i kastrullen på spisen och förväll dem endast, utan lång tillagning.
- Ta upp ärtorna ur kastrullen på spisen när deras starkt gröna färg börjar förändras lite, och undvik att överkoka dem.
- Kyl genast ärtorna i ett durkslag under kallt vatten eller i en skål med isvatten för att stoppa tillagningen.
- Lägg ärtorna i en fryspåse när de har svalnat och runnit av ordentligt.
- Pressa ut så mycket luft som möjligt ur fryspåsen och förslut den väl.
- Förvara påsen med de frysta ärtorna i frysen.
- Lägg lite animaliskt smör eller samna tillsammans med lite vegetabilisk olja i en kastrull på spisen.
- Tillsätt ärtorna i kastrullen på spisen och fräs dem bara lätt för att ge fettet smak.
- Lägg åt sidan en del av ärtorna i kastrullen på spisen för att använda som garnering.
- Tillsätt 3 och ett halvt glas långkornigt ris ovanpå ärtorna i kastrullen på spisen.
- Fräs riset lätt tillsammans med ärtorna i kastrullen på spisen.
- Tillsätt 1 morot till blandningen av ris och ärtor i kastrullen på spisen.
- Tillsätt 1 matsked salt till riset, ärtorna och moroten i kastrullen på spisen, med kockens anmärkning att buljongen kan vara salt.
- Tillsätt en fjärdedels matsked vitpeppar i kastrullen på spisen så att rättens färg inte förändras.
- Tillsätt 4 glas köttbuljong eller annan tillgänglig buljong till risblandningen i kastrullen på spisen.
- Låt kastrullen stå utan lock på spisen tills risets yta visar sig.
- Sänk till lägsta värme, lägg på locket tätt och låt riset bli klart i kastrullen på låg värme.
- Lägg upp ärtrisets på ett serveringsfat när det är färdigt.
- Lägg köttet ovanpå riset på serveringsfatet.
- Lägg ärtorna som avsatts till garnering ovanpå riset på serveringsfatet.
- Fördela de rostade mandlarna över fatet.
- Tillsätt en nypa peppar på slutet ovanpå serveringsfatet.
- Gör yoghurt med gurka av yoghurt, gurka, mynta och vitlök i en serveringsskål vid sidan om och servera den till rätten.