Lammkabsa
En kryddad risrätt tillagad med lammkött.
En kryddig risrätt med lamm, vanlig i mellanösternmat.
Som en kryddad one pot-rätt med lamm och ris.
Det här är en rätt med ris och lamm som vanligtvis tillagas tillsammans med kryddor.
Ingredienser
- 1 kilo långkornigt basmatiris
- lamm- eller nötkött
- en och en halv kopp hackad lök
- en och en halv kopp röda tomater
- cirka 1 kopp grön paprika
- 7 klyftor skivad vitlök
- 2 skedar tomatpuré
- en kopp rivna morötter
- 5 blad lagerblad
- russin
- 2 stänger kanelstång
- salt
- 5 stycken loomi, torkad svart lime
- en bit ingefära
- 1.5 skedar kabsakrydda
- en halv tesked gurkmeja
- 1 tesked peppar
- 7 stycken kardemumma
- 1 kopp majsolja
- några stycken kryddnejlikor
- en halv tesked svartpeppar
- ljummet vatten till blötläggning samt vatten för att koka köttet och riset vatten
- för täckning plastfolie
- en matsked paprikapasta
- en tesked torkad koriander
- cirka fem skedar citronsaft
- lite persilja
- en liten lök
- en söt paprika
- en stark paprika
Gör så här
- Blötlägg basmatiriset i en skål med ljummet vatten i högst en halvtimme.
- Skölj riset i ett durkslag under kallt vatten tills vattnet blir klart.
- Värm en gryta på spisen och tillsätt sedan cirka en halv eller en tredjedels kopp olja.
- Stek köttbitarna i grytan tills de får färg på ytan.
- Tillsätt grov och fin kabsakrydda samt några kryddnejlikor i grytan medan köttet rörs om.
- Täck köttet i grytan med vatten, lägg på locket och tillaga köttet i tryckkokare i cirka 25 minuter, eller längre om det är nötkött.
- Spara köttets kokspad för att använda vid tillagning av riset.
- Värm en annan gryta på spisen och tillsätt sedan cirka en fjärdedels kopp olja.
- Tillsätt löken i grytan och rör om tills den mjuknar.
- Tillsätt vitlöken i grytan tillsammans med riven ingefära, salt, kryddor, gurkmeja och peppar.
- Tillsätt tomaterna i grytan när grönsakerna har mjuknat.
- Tillsätt morötterna och den gröna paprikan i grytan och rör om lite.
- Tillsätt russin, lagerblad och loomi, torkad svart lime, i grytan.
- Tillsätt köttets kokspad i grytan och låt blandningen koka upp.
- Tillsätt riset i grytan när vattnet har kokat upp och blanda sedan med kryddorna och grönsakerna.
- Sänk värmen till låg, täck grytan ordentligt med plastfolie och lock, och låt riset ånga tills det är färdigt.
- För att göra daqoos-sås, lägg vitlök, tomatpuré, paprikapasta, torkad koriander, kabsakrydda, salt, den lilla löken, tomater, citronsaft, vatten, olja, stark paprika och söt paprika i en mixer.
- Häll daqoos-såsen i en skål, tillsätt sedan persiljan och rör om.
- Servera kabsariset varmt på ett serveringsfat med köttet och daqoos-såsen.