Charcoal-Grilled Chicken utan grill
Receptet är på kyckling grillad över kol utan grill, i ugnen på 220 grader. Kycklingen väger 1500 gram och rengörs med salt, vinäger och vatten. Den marineras sedan i en originalmarinad baserad på olivolja, vinäger, kryddor, citron, tomatpuré och paprikapuré och får stå i kylen i 4 timmar. Därefter tillagas den i 40 minuter med undervärme och sedan i 20 till 25 minuter med bryning av ovansidan. Kolsmak kan ges med en plåt med kol under kycklingen. En särskild vitlökskräm görs också av ägg, vitlök, citron och olja, med kokt potatis och morot.
Kyckling med kolgrillad smak, serverad med originalmarinad och vitlökskräm.
Som grillad kyckling med vitlökssås.
Använd hög värme försiktigt och hoppa inte över vilotiden efter tillagning.
Ingredienser
- 1500 gram Kyckling
- en tekopp Olivolja
- en liten kaffekopp Vitvinsvinäger eller valfri tillgänglig sort
- 1 rågad tsk Salt
- en halv tsk Kardemumma
- en halv tsk Ingefära
- en halv tsk Vitpeppar
- en fjärdedels tsk Kryddnejlika
- en fjärdedels tsk Kanel
- 1 msk Tomatpuré
- en halv msk Paprikapuré eller torkad paprika
- 1 citron Citron
- en halv tsk Salt
- saft från 1 citron Citronsaft
- 1 vitlökshuvud 1 vitlökshuvud
- 1 stort ägg Stort ägg
- 1 vitlöksklyfta Vitlöksklyfta
- saft från en halv citron Citronsaft
- rivet skal från en halv citron Rivet citronskal
- 100 ml Matolja
- 1 styck Liten kokt potatis
- 1 styck Liten kokt morot
- i en liten Pyrexform Vatten
- flera spett Lökspett
- flera spett Tomatspett
- en plåt Grillkol
- 1 bröd Bröd
- på brödet Granatäppelmelass
- på brödet Chilipasta
- till servering Pommes frites
Gör så här
- Rengör kycklingen i en bunke med vatten, salt och vitvinsvinäger eller annan tillgänglig vinäger. Skrubba insidan och de inre delarna väl tills den råa lukten försvinner och benet blir vitt.
- Dra ut benet mellan de två brösten ur kycklingen för hand eller med en kniv, på dess plats inne i kycklingen.
- Ta bort fett och överflödigt skinn från kycklingen med kniv på skärbrädan.
- Öppna kycklingen på skärbrädan och tryck sedan till i mitten så att den blir platt.
- Skär upp vingarna vid leden med en kniv på skärbrädan så att vingarna kommer utåt.
- Skär i köttet vid låren och klubborna längs benet med en kniv, så att marinaden når benet och kycklingen tillagas invändigt.
- Blanda olivolja med vinäger, salt, kardemumma, ingefära, vitpeppar, kryddnejlika, kanel, tomatpuré och paprikapuré eller torkad paprika i en bunke för marinaden.
- Skär citronen i skivor på en tallrik och gnid sedan skivorna med salt så att oljorna kommer ut ur skalet och citronsmaken förstärks.
- Tillsätt citronskivorna i marinadskålen och rör om med blandningen.
- Lägg ut kycklingen i marinadskålen, häll över originalmarinaden och massera in den väl.
- Låt kycklingen stå i kylen i minst fyra timmar.
- Värm ugnen till 220 grader med en liten Pyrexform med lite vatten längst ned i ugnen, en halvtimme innan kycklingen sätts in.
- Förbered kycklinggallret i ugnen eller grillgallret efter att ha blötlagt det i vatten om det är av trä.
- Lägg kycklingen på gallret med klubborna vid hörnen och vingarna uppåt, eller lägg klubborna rakt nedåt om gallret är stort.
- Täck kycklingen i ugnen med gallrets särskilda lock, eller lägg en tung lerform över den om gallret är vanligt.
- Låt kycklingen stå i ugnen i 40 minuter vid 220 grader, med endast undervärme påslagen i början.
- Gör vitlökskrämen i en mixer genom att lägga i det stora ägget, vitlöksklyftan, salt, saft från en halv citron och rivet skal från en halv citron, och mixa sedan väl.
- Tillsätt matoljan gradvis i mixern tills vitlökskrämen tjocknar.
- Tillsätt den kokta potatisen och den kokta moroten i mixern och mixa dem med vitlökskrämen.
- Efter 40 minuter sätter du på både över- och undervärme i ugnen och bryner kycklingens ovansida i 20 till 25 minuter.
- Pensla kycklingens ovansida med en blandning av citronsaft, vitlök, olivolja och salt under den sista bryningen.
- Förbered en plåt med kol utanför ugnen och ställ den sedan under kycklingen efter att ugnen har stängts av, för att ge kolsmak.
- Häll olja över kolet på plåten och stäng ugnen i en kvart till en tredjedels timme så att smaken dras in.
- Servera kycklingen med bröd penslat med chilipasta och granatäppelmelass, med pommes frites samt med grillad lök och tomat om de har använts.
- Servera vitlökskrämen med kycklingen på bordet.