Fatayer med ost
Receptet är syriska ostfatayer fyllda främst med ackawiost som lakats ur från salt, sedan hackats och blandats med persilja, ägg och animaliskt ghee. Pirogerna formas i flera olika former av färdigberedd deg, dekoreras med sesamfrön och nigellafrön, och vissa former penslas med ägg och lite vanilj. Därefter gräddas de i ugnen på 350 grader tills de blir gyllene.
Ett recept på fatayer fyllda med ost, alltså salta bakade piroger.
Som små handpies fyllda med ost.
Förslut kanterna ordentligt så att osten stannar kvar under gräddningen.
Ingredienser
- 1 kilo ackawiost
- 2 skedar animaliskt ghee
- 5 ägg
- cirka 4 skedar finhackad persilja
- till dekoration sesamfrön
- till dekoration nigellafrön
- enligt den färdigberedda degen deg
- lite mjöl
- för att laka ur saltet ur osten ljummet vatten
- för pensling av vissa former ägg
- lite tillsammans med ägget till pensling vanilj
- det anges att den inte ger ett lämpligt resultat vid dekoration olja
Gör så här
- Skär ackawiosten med kniv på skärbrädan i tunna, rektangulära bitar så att den blir lättare att laka ur från salt.
- Lägg den skurna ackawiosten i en skål med ljummet vatten, varken kallt eller varmt, för att laka ur saltet ur osten.
- Om du har bråttom, låt vatten rinna över ackawiosten i skålen i en jämn stråle och låt vattnet förnyas i cirka en halvtimme tills osten har lakats ur.
- Om du inte har bråttom, byt vatten till ackawiosten i skålen med jämna mellanrum och låt den stå i cirka en kvart tills osten är klar.
- Låt ackawiosten rinna av ordentligt i durkslaget efter att du har kontrollerat att lagom mycket sälta har försvunnit.
- Finhacka ackawiosten i en köttkvarn efter att den har runnit av ordentligt.
- Lägg den hackade ackawiosten i blandningsskålen.
- Tillsätt den finhackade persiljan i blandningsskålen, omkring fyra skedar.
- Tillsätt fem ägg i blandningsskålen.
- Tillsätt två skedar animaliskt ghee i blandningsskålen.
- Rör om ostfyllningen i blandningsskålen tills ingredienserna är väl blandade.
- Lägg lite mjöl på arbetsytan och på båda sidor av den färdiga degbiten.
- Kavla ut degbiten med kavel på arbetsytan tills den får en oval form.
- Lägg ostfyllningen på degbiten med handen eller en sked på arbetsytan.
- Vik degen runt fyllningen på arbetsytan och förslut kanterna väl för att få den avlånga formen.
- Forma andra degbitar på arbetsytan som fyrkantiga, öppna eller trekantiga former efter önskemål, såsom visas i videon.
- Pensla de slutna formerna med ägg blandat med lite vanilj i en liten skål före gräddning.
- Strö sesamfrön och nigellafrön över pirogerna efter att de har penslats med ägg.
- Värm ugnen till högsta värme, 350 grader, med värme både ovanifrån och underifrån.
- Lägg ostpirogerna på en plåt och ställ sedan in plåten i ugnen, först på den nedersta falsen, tills pirogerna får gyllene färg undertill.
- Flytta plåten med ostpirogerna högre upp i ugnen i cirka 3 minuter tills ovansidan får önskad bryning.
- Ta ut plåten med ostpiroger ur ugnen när de är gyllene och servera dem varma.