Turkisk ostpaj

Ingredienser

• 300 ml Ljummet vatten
• 7 gram Torrjäst
• 1 matsked Socker
• 1 matsked Mjölkpulver
• ett halvt kilo / 5 glas Vetemjöl
• 1 tesked Salt
• 50 gram Smör, rumstempererat
• 3 till 5 klyftor Vitlök
• måste täcka vitlöken Olivolja
• 100 gram Smör
• efter smak Cheddarost
• efter smak Kashkavalost
• efter smak Mozzarella
• 1 mängd Äggula
• samma mängd som äggulan Grädde
• samma mängd som äggulan Mjölk
• en nypa Vanilj
• efter dekoration Nigellafrön
• efter dekoration Sesamfrön

Gör så här

1. Häll 300 ml ljummet vatten i köksmaskinens bunke eller i en degbunke.
2. Tillsätt 7 gram torrjäst, 1 matsked socker och 1 matsked mjölkpulver till vattnet i köksmaskinens bunke eller degbunken, och blanda sedan ingredienserna.
3. Tillsätt ett halvt kilo vetemjöl i köksmaskinens bunke eller degbunken och börja sedan knåda.
4. Knåda degen i köksmaskinen i 10 minuter.
5. Tillsätt 1 tesked salt och 50 gram rumstempererat smör till degen i köksmaskinen efter de första 10 minuterna av knådning.
6. Knåda degen i köksmaskinen i ytterligare 2 till 3 minuter tills den blir mycket mjuk.
7. Dela degen på arbetsytan i två ungefär lika stora delar.
8. Forma varje degbit till en boll på arbetsytan och nyp ihop den väl på undersidan.
9. Smörj jäsvilan med en droppe olivolja och lägg sedan i de två degbollarna.
10. Täck bunken och låt degen jäsa i en halv till en timme, beroende på rumstemperaturen, tills volymen har fördubblats.
11. Lägg 3 till 5 vitlöksklyftor, delade på längden, i en kaffekanna eller liten kastrull på spisen.
12. Tillsätt olivolja i kaffekannan eller den lilla kastrullen tills den täcker vitlöken helt.
13. Tillaga vitlöken i kaffekannan eller den lilla kastrullen på mycket låg värme tills den smälter och blir mjuk.
14. Flytta vitlöken och olivoljan från kaffekannan eller den lilla kastrullen till en bunke.
15. Mosa vitlöken i bunken med en gaffel.
16. Tillsätt 100 gram smör till vitlöksblandningen i bunken och blanda sedan blandningen.
17. Förbered en vanlig Pyrex-form för fyllning och formning.
18. Platta ut den första degbiten för hand på arbetsytan tills den får en rund form som ungefär motsvarar Pyrex-formens storlek.
19. Flytta den första degbiten till Pyrex-formen och platta ut den i formen med handen.
20. Nagga det första degskiktet med en gaffel i Pyrex-formen så att smaken tränger in i degen.
21. Bred vitlöks- och smörblandningen över det första degskiktet i Pyrex-formen.
22. Fördela osten över det första degskiktet i Pyrex-formen.
23. Platta ut den andra degbiten på arbetsytan med lite mjöl så att den blir lättare att forma.
24. Lägg den andra degbiten över fyllningen i Pyrex-formen.
25. Förslut degens kanter väl i Pyrex-formen och tryck ihop dem ordentligt.
26. Låt pajen jäsa i Pyrex-formen i en till en och en halv timme, beroende på rumstemperaturen.
27. Smörj skärverktyget med olja eller smör och skär sedan pajen i Pyrex-formen före gräddning.
28. Blanda äggulan med en lika stor mängd grädde och en lika stor mängd mjölk samt en nypa vanilj i en bunke tills blandningen är helt jämn.
29. Pensla pajens ovansida med ägguleblandningen i Pyrex-formen; detta är valfritt.
30. Strö sesamfrön och nigellafrön över pajens ovansida i Pyrex-formen.
31. Värm ugnen till 175 grader med över- och undervärme medan ovansidan förbereds.
32. Sätt in Pyrex-formen i ugnen efter att ha ställt om till enbart undervärme med fläkt underifrån.
33. Grädda pajen i ugnen i 25 till 30 minuter tills den är genomgräddad och gyllene.