Ostpajer med za'atar-deg
Receptet är ostpajer/smördegsbakverk med en deg blandad med färsk za'atar. Degen baseras på mjöl, mjölk, vatten, ägg, olja, socker, jäst, smör och salt tillsammans med färsk za'atar. Den fylls sedan med ost som lakats ur på salt och blandats med persilja, ägg, samna och mahleb; sesamfrön och nigellafrön kan tillsättas. Bitarna formas, penslas och gräddas i en varm ugn på 250 grader Celsius.
Salta små pajer fyllda med ost och gjorda av deg smaksatt med za'atar.
Som ostbullar eller små handpajer med örtfylld deg.
Ingredienser
- knippe Knippe färsk za'atar
- 1 kilo / 7.5 koppar Vetemjöl
- 1 kopp Mjölk
- 1 kopp Vatten
- 2 Ägg
- 1 kopp Vegetabilisk olja
- 2.5 matskedar Socker
- 1.5 matskedar Jäst
- 1.5 matskedar Smör
- 1 tesked Salt
- 1 kilo Ost
- efter smak Persilja
- 1 Ägg
- 1.5 matskedar Samna
- 1 tesked Mahleb
- valfritt Nigellafrön
Gör så här
- Blanda vatten med socker och jäst i en degbunke och låt det aktiveras.
- Tillsätt mjölk, olja, mjöl och salt i samma degbunke och börja sedan knåda.
- Tillsätt smöret sist under knådningen i samma degbunke, tills degen blir mjuk.
- Rensa bladen av den färska za'atarn från hårda stjälkar i en annan skål och hacka dem sedan grovt.
- Lägg degen i en oljad skål och låt den vila tills den har jäst.
- Blötlägg osten i kallt vatten i en beredningsskål och byt vattnet var femtonde minut i en till en och en halv timme om osten är salt.
- Hacka osten i beredningsskålen och dela sedan den i två delar.
- Blanda den del av osten som är avsedd för pajerna med persilja och ägget i beredningsskålen.
- Blanda den del av osten som är avsedd för barak med ägget, samna och mahleb i beredningsskålen; sesamfrön och nigellafrön kan tillsättas valfritt.
- Dela degen i små bitar på en arbetsyta pudrad med lite mjöl och låt dem vila i cirka tio minuter.
- Kavla ut varje degbit runt på arbetsytan och behåll en lämplig tjocklek.
- Forma pajerna eller barak på en oljad plåt med den lämpliga fyllningen beroende på önskad form.
- Pensla ovansidan med en blandning av äggula och lite mjölk på ugnsplåten.
- Strö sesamfrön över ovansidan på ugnsplåten.
- Sätt in plåten i en ugn som har värmts till hög värme tills de är genomgräddade och har fått färg.