Kyckling- och köttkorvar
Hemgjorda korvar som tillagas av kyckling och kött.
Hembakade korvar gjorda av kyckling och kött.
Som hemgjorda korvstavar eller korvlimpor.
Ingredienser
- 1 kilo (15 % fett) Kött
- 100 gram (1 vitlökshuvud) Vitlök
- 1 styck Tomat
- en halv Stor lök
- 1/5 tsk Salt
- en halv tsk Peppar
- 1 tsk Blandade kryddor
- en halv tsk Torkad paprika
- en fjärdedels tsk Ingefära
- en fjärdedels tsk Kanel
- en fjärdedels tsk Muskotnöt
- 2 msk Vegetabilisk olja
- 2 msk Vitvinsvinäger
- 100 ml Vatten
- 1 kilo Urbentade kycklinglår
- 100 gram Fårsvansfett
- en halv Lök
- en halv tsk Vitpeppar
- 1 tsk Ingefära
- en fjärdedels tsk Kardemumma
- 1 tsk Paprika
- en nypa Muskotnöt
- 1 tsk Paprikapasta (harissa)
- rivet skal av en halv citron Rivet skal av en halv citron
- 100 gram per kilo kött Korvtarm
- Nämns i talet som serveringssätt Granatäppelmelass
- Nämns i talet för tvättning och servering Citron
- Nämns i talet för servering Musabbaha
- Nämns i talet för servering Vitlökskräm
- Redskap som nämns i talet för servering Gaffel
Gör så här
- Tvätta korvtarmen i en skål med vatten tillsammans med en eller två citronskivor och två droppar vitvinsvinäger för att avlägsna salt och orenheter.
- Blötlägg korvtarmen länge i en skål med vatten tills den mjuknar och öppnar sig; kocken nämnde i talet att den kan blötläggas i cirka 24 timmar i enbart vatten.
- Mal köttet till köttkorven i köttkvarnen tillsammans med en bit kött från samma blandning i malningsskålen, och kör det sedan genom kvarnen flera gånger tills det blir finmalet.
- Blanda tomat, lök och vitlök med en del av köttblandningen i blandningsskålen och kör sedan blandningen genom köttkvarnen igen.
- Tillsätt kryddor, olja, vinäger och vatten till skålen med köttkorvsblandningen och knåda blandningen tills den är jämn.
- Låt köttblandningen stå åt sidan i blandningsskålen så att den tar åt sig kryddorna.
- Mal de urbentade kycklinglåren fint i köttkvarnen i malningsskålen.
- Mal tomat, lök och vitlök med en bit kyckling i köttkvarnen och lägg sedan tillbaka blandningen i blandningsskålen.
- Tillsätt fårsvansfettet till kycklingblandningen i blandningsskålen.
- Tillsätt kryddorna för kycklingblandningen, olja, vinäger och vatten i blandningsskålen och knåda sedan blandningen tills den är jämn.
- Fyll köttblandningen eller kycklingblandningen i korvtarmen med handen eller ett fyllningsredskap.
- Knyt korvtarmen i jämnlånga längder och dela sedan av bitarna, samtidigt som luften inuti tarmen pressas ut under knytningen.
- Lägg de fyllda bitarna i en skål eller ett durkslag så att vatten eller överflödig vätska rinner av.
- Grilla eller tillaga korvarna i en stekpanna på värmen tills de får färg och är genomstekta, och vänd dem under tillagningen.