Kycklingfilésandwich med bullbröd

Ingredienser

• Till degen: 6 koppar mjöl (600 gram), 1 tsk salt, 2 tsk socker, 1 påse jäst 10 gram, 60 gram smör, 1 ägg, 250 ml mjölk (1 1/4 kopp), och degförbättringsmedel: 60 gram mjöl, 200 ml vatten Samoonbröd
• 4 klyftor Vitlök
• 50 gram Smör
• 1 tsk Oregano
• 1 kilo Kycklingbröst
• 1 tsk Salt
• 1/2 tsk Vitpeppar
• 1/2 tsk Ingefära
• 5 msk Sojasås
• saften från 1 citron Citronsaft
• 2 msk Olivolja
• 1,5 lök En och en halv lök
• 2 msk Smör
• 200 gram Svamp
• efter tillgång Kashkavalost
• efter tillgång Cheddarost
• 1 ägg Ägg för pensling
• 1/2 kopp Mjölk för pensling
• en nypa Vanilj
• en droppe Vinäger
• cirka 50 gram Smör för att pensla brödet efter gräddning
• för att bre på brödet Majonnäs
• för servering Cocktailsås

Gör så här

1. För att förbereda degförbättringsmedlet blandas 60 gram mjöl med 200 ml vatten i en kastrull på värmen tills en blandning som liknar vaselin bildas. Låt sedan svalna.
2. Lägg 6 koppar mjöl med salt, socker och jäst i en degbunke. Tillsätt sedan smör, ägg, det kalla degförbättringsmedlet och den varma mjölken, och knåda därefter degen på arbetsbänken tills den är slät och elastisk.
3. Smörj en skål med lite olja, lägg degen i den och täck över. Låt sedan jäsa i den varma avstängda ugnen i en tredjedels timme.
4. Efter jäsningen trycks luften ur degen på arbetsbänken. Dela sedan degen i 8 lika stora delar och kavla ut varje del till lämplig tjocklek på arbetsbänken.
5. Rulla varje del till ett samoonbröd, förslut sedan kanterna ordentligt och lägg dem på en plåt smord med lite olja.
6. Täck plåten och låt sedan bröden jäsa på en varm plats eller i den avstängda ugnen i 3–4 timmar, tills volymen har fördubblats.
7. Blanda ägget med 1/2 kopp mjölk, en droppe vinäger och en nypa vanilj i en skål. Pensla sedan bröden på plåten med blandningen.
8. Grädda bröden i en förvärmd ugn på 200 grader med undervärme endast. Placera dem sedan i mitten tills de är färdiggräddade, i 15–20 minuter, och ge dem därefter lätt övervärme så att de får färg.
9. När bröden tagits ut ur ugnen penslas ovansidorna med smör. Täck sedan över dem i några minuter så att de förblir mjuka.
10. Värm 50 gram smör i en stekpanna, tillsätt sedan pressad vitlök och oregano och rosta brödens insidor i detta smör.
11. Smält en klick smör i en het stekpanna. Tillsätt sedan grovhackad lök med en nypa salt och karamellisera löken snabbt i några minuter under omrörning.
12. Tillsätt tunt skivad svamp med en nypa salt i samma stekpanna. Rör om tills svampen mjuknar och får lite färg, och ställ sedan åt sidan.
13. Tillsätt den marinerade kycklingen i samma stekpanna och bred genast ut den. Rör om tills den ändrar färg, blir genomstekt och får färg på undersidan.
14. Montera sandwichen genom att lägga karamelliserad lök och svamp, sedan kashkavalost och cheddarost ovanpå kycklingen i det rostade samoonbrödet.
15. Täck stekpannan eller sandwichen med en kupol eller ett lock med en droppe vatten för att hjälpa osten att smälta. Ta sedan bort från värmen när osten har smält.
16. Bred majonnäs på bröden före fyllningen och tillsätt cocktailsås vid servering.