Kyckling mandi

Ingredienser

• 600 g (4 koppar) basmatiris
• efter smak kyckling
• 4 klyftor vitlök
• 1 tesked hela kardemummakapslar
• 1 tesked grovmalen spiskummin
• 8 st. nejlikor
• 4 st. loomi
• nämns utan mängd lagerblad
• 1 tesked hela svartpepparkorn
• 1 tesked torkad koriander, hel eller malen
• 1 stång kanelstång
• valfritt paprikapulver
• 1 matsked salt
• en halv tesked saffran
• 1 st. stor lök
• en halv kopp vegetabilisk olja
• en fjärdedels kopp vatten
• en fjärdedels kopp vegetabilisk olja
• en halv tesked malen spiskummin
• 1 tesked salt
• en halv tesked svartpeppar
• 1 tesked paprikapulver
• 1 tesked mandi-kryddblandning
• en halv tesked gurkmeja
• blötlägg i en kvart vatten, vinäger, salt och citron för blötläggning av kycklingen
• nämns som ett tillskott till löken i kockens instruktioner torkad, röd paprika
• alternativ om saffran saknas saffransgul färg eller livsmedelsfärg
• redskap som nämns för ångkokning metallbricka/metallsil som placeras ovanpå kastrullen
• för att försluta kastrullen tätt folie/aluminiumfolie
• för att röka riset en kolbit
• nämns vid rökning av riset lite olja för rökningen

Gör så här

1. Lägg kycklingen i blöt i vatten, vinäger, salt och citron i en kvart och låt den sedan rinna av.
2. Blanda kycklingkryddorna i en skål: en fjärdedels kopp vatten, en fjärdedels kopp vegetabilisk olja, en halv tesked malen spiskummin, 1 tesked salt, en halv tesked svartpeppar, 1 tesked paprikapulver, 1 tesked mandi-kryddblandning och en halv tesked gurkmeja.
3. Krydda kycklingen med kycklingkryddorna i en skål och ställ den sedan åt sidan för att marinera.
4. Värm en halv kopp vegetabilisk olja i en kastrull.
5. Tillsätt lök skuren i klyftor och hackad vitlök i kastrullen.
6. Tillsätt hela riskryddor i kastrullen: kardemumma, grovmalen spiskummin, nejlikor, loomi, lagerblad, hela svartpepparkorn, torkad koriander och en kanelstång.
7. Tillsätt paprikapulver i kastrullen om du vill.
8. Tillsätt salt och saffran i kastrullen och rör om kryddorna och löken tills de avger sin arom.
9. Tillsätt endast tvättat basmatiris, avrunnet från vatten, i kastrullen.
10. Rör om riset med kryddorna i kastrullen och tillsätt sedan vatten enligt tillagningssättet som visas i videon.
11. Låt det kryddade riset i kastrullen nå ett lämpligt stadium och flytta sedan över det till den ugnssäkra kastrullen.
12. Lägg den marinerade kycklingen ovanpå riset på brickan eller silen som placerats över kastrullen.
13. Värm ugnen till 200 °C i 20 till 25 minuter.
14. Sätt in kastrullen, tätt täckt med folie, i ugnen och låt den stå i cirka en timme och en kvart.
15. När kycklingen och riset är färdiga, förbered en bit kol i kastrullen eller ovanpå riset, lägg den i en liten folieskål med lite olja och täck över för att röka riset.
16. Låt röken ge smak i kastrullen och servera sedan rätten varm.