Jemenitisk mandi med sahawiqsås

Ingredienser

• 1200 gram Kyckling
• 4 glas Pakistanskt basmatiris eller kabsa-ris
• 6 glas Vatten
• 1.5 tsk Salt
• 1 Kanelstång
• 3 stycken Torkade svarta limefrukter
• 3 blad Lagerblad
• 6 stycken Kardemumma
• 6 stycken Kryddnejlikor
• liten kaffekopp Vegetabilisk olja
• 2 bitar Fårsvansfett eller ghee för att röka riset med träkol
• en nypa Saffran, saffranspulver eller naturlig röd färg
• litet glas Ljummet vatten
• liten kaffekopp Olja
• en halv tsk Ingefära
• tsk Paprikapulver
• tsk Gurkmeja
• 1 kilo Tomater
• en kopp eller 1 msk Färsk koriander eller torkad koriander
• en halv tsk Salt
• saft från en halv citron Citronsaft
• 2 klyftor Vitlök
• en näve Russin
• nämns som ett ospecificerat valfritt tillägg Lök
• nämns som ett ospecificerat valfritt tillägg Röd och grön chilipeppar
• nämns som ett alternativ till chilipeppar Chilipasta
• 1 tsk Tomatpuré
• nämns som ett steg, inte som en extra ingrediens Rökning med fårsvansfett och träkol

Gör så här

1. I grytan sköljs basmatiriset eller kabsa-riset tills sköljvattnet är klart.
2. I grytan blötläggs det sköljda riset i ljummet vatten i en halvtimme.
3. I skålen tvättas kycklingen och rengörs med vinäger, salt och vatten i en kvart.
4. I skålen förbereds färgmarinaden till kycklingen av saffran, saffranspulver eller naturlig röd färg med ljummet vatten, olja, salt, ingefära, paprikapulver och gurkmeja.
5. I skålen blandas saffranet med det ljumma vattnet tills färgen kommer ut, och sedan används det färgade vattnet till marinaden.
6. I grytan eller lergrytan läggs riskryddorna i: kanelstång, torkade svarta limefrukter, lagerblad, kardemumma och kryddnejlikor.
7. I grytan eller lergrytan tillsätts 6 glas risvatten och värms med kryddorna.
8. I grytan eller lergrytan tillsätts det blötlagda och avrunna riset med salt och en liten kaffekopp vegetabilisk olja.
9. I grytan eller lergrytan rörs riset försiktigt så att saltet och oljan fördelas utan att riset blir klistrigt.
10. I lergrytan täcks öppningen med två lager folie, lagda åt motsatta håll.
11. I folien görs små hål med kniv på tvären.
12. På kycklingen penslas färgmarinaden över hela biten.
13. I lergrytan läggs kycklingen ovanpå riset, sedan försluts folien ordentligt.
14. I den förvärmda ugnen bakas lergrytan vid 180 till 200 grader i 40 minuter.
15. I ugnen flyttas rätten efter 40 minuter upp till en högre fals, eller så sätts bara övervärme/grill på för att bryna kycklingen.
16. I en annan plåt i ugnen placeras varmt vatten längst ned för att ge ånga och hålla kycklingen och riset mjuka.
17. I stekpannan smälts två skivor fårsvansfett eller ghee tills fettet kommer ut.
18. I locket eller den avsedda behållaren läggs träkolen med det smälta fettet för att röka riset.
19. I mixer eller matberedare görs daqossåsen av tomater, koriander, vitlök, saft från en halv citron och salt.
20. I mixer eller matberedare kan tomatpuré tillsättas om tomaterna inte är lokala eller inte tillräckligt röda.
21. I mixer eller matberedare kan chilipeppar eller chilipasta tillsättas om användaren önskar det, men det ingår inte bland de nämnda grundingredienserna.