Falafel med kikärter

Ingredienser

• 750 gram Kikärter
• en halv lök Medelstor lök
• 5_6 klyftor Vitlök
• 1 tesked Vitpeppar
• 1 matsked Torkad koriander
• 1 matsked Spiskummin
• 1 tesked till halva satsen Bikarbonat
• 1 matsked Salt
• en halv kopp vatten Vatten
• lite vatten Vatten
• efter smak Färsk koriander
• efter smak Persilja
• efter smak Sesamfrön
• efter smak Vitlökspulver
• rikligt Olja för fritering

Gör så här

1. Blötlägg 750 gram kikärter i en skål med vatten över natten före tillagning.
2. Hacka en halv medelstor lök och 5_6 vitlöksklyftor, och lägg dem sedan tillsammans med kikärterna i köttkvarnen eller kvarnen.
3. Mal kikärterna tillsammans med lök och vitlök i köttkvarnen eller kvarnen en första gång.
4. Mal kikärtsblandningen i köttkvarnen eller kvarnen en andra gång för att få önskad konsistens.
5. Tillsätt följande kryddor till den malda kikärtsblandningen i blandningsskålen eller degblandaren: 1 matsked spiskummin, 1 tesked vitpeppar, 1 matsked torkad koriander och 1 matsked salt.
6. Tillsätt endast bikarbonat i blandningsskålen eller degblandaren till den mängd som ska friteras.
7. Knåda falafelsmeten i degblandaren eller för hand tills den är jämn. Det nämns att den ska knådas i cirka 7 till 10 minuter; ju mer den arbetas, desto bättre.
8. Om falafelsmeten i blandningsskålen eller degblandaren är torr kan du tillsätta en halv kopp vatten tills den är balanserad, varken torr eller lös.
9. Portionera den oanvända mängden falafelsmet i en fryspåse efter att den blandats utan bikarbonat, förslut påsen, pressa ut luften och lägg den i frysen.
10. Tillsätt 1 tesked bikarbonat till halva satsen, eller endast till den mängd falafelsmet som ska friteras, i blandningsskålen en halvtimme före fritering.
11. Om falafelsmeten i blandningsskålen behöver justeras före fritering kan du tillsätta lite vatten, eftersom kikärterna absorberar vatten.
12. Värm rikligt med olja i stekpannan; oljan ska ha ett djup på minst 10 cm i pannan.
13. För att testa oljans temperatur i stekpannan, släpp ner en liten boll eller liten kaka av falafelsmet i oljan. Den ska bubbla upp till oljans yta efter några sekunder.
14. Forma falafelkakor i falafelformen med bara ett lätt tryck, så att kakan lätt glider ur formen ner i stekpannan.
15. Falafelkakor kan formas i stekpannan med två skedar i stället för en falafelform för den som inte har en form.
16. Sesamfrön kan tillsättas till falafelkakan vid formningen innan den sänks ner i stekpannan.
17. Sänk försiktigt ner falafelkakan i stekpannan utan att skaka formen, om smeten har rätt konsistens.
18. Oljan i stekpannan ska vara het i början för den första omgången, och värmen sänks sedan lite efter första sidan.
19. Vänd inte falafelkakan i stekpannan förrän den har stelnat och fått en yta.
20. Fritera falafelkakorna i stekpannan tills de är gyllene och krispiga utanpå samt genomstekta inuti.
21. Om oljenivån i stekpannan sjunker under friteringen, tillsätt mer olja i stekpannan.