Falafel med sajbröd

Ingredienser

• efter behov olja för fritering
• efter smak sesamfrön
• efter behov sajbröd
• efter smak yoghurt
• efter smak tahini
• efter smak tomat
• efter smak persilja
• efter smak lök
• efter smak inlagda grönsaker
• efter smak citron
• efter smak riven rädisa
• en nypa sumak
• efter smak sallad

Gör så här

1. Blötlägg 650 gram skalade, krossade bondbönor och 350 gram torkade kikärter i en skål med vatten i 8 timmar.
2. Låt de blötlagda bondbönorna och kikärterna rinna av i ett durkslag efter blötläggningen.
3. Mal de avrunna bondbönorna och kikärterna tillsammans med 1 medelstor lök i köttkvarn på finaste inställningen.
4. Lägg den malda blandningen av bondbönor, kikärter och lök i en bunke eller köksmaskin.
5. Tillsätt 1 matsked torkad koriander, 1 matsked färsk vitlök, 1 matsked vitlökspulver, 1 1/2 matsked spiskummin, 1 matsked bikarbonat, 1 matsked salt och 1 tesked vitpeppar i bunken.
6. Arbeta falafelsmeten för hand i bunken i cirka 10 minuter, eller knåda den i köksmaskinen tills den håller ihop och kryddorna är väl fördelade.
7. Tillsätt lite vatten i bunken om falafelsmeten är lite torr, tills den blir mjuk och balanserad.
8. Låt falafelsmeten stå i bunken i 10 minuter så att den drar åt sig kryddorna och behåller denna mjukhet.
9. Häll rikligt med olja i stekpannan, till ett djup på minst 10 cm, och värm den först på hög värme.
10. Testa oljans temperatur i stekpannan genom att släppa ner en liten bit smet; om den bubblar upp till oljans yta efter några sekunder är oljan klar för fritering.
11. Forma falafelskivor med en falafelform över stekpannan med endast ett lätt tryck, utan att pressa skivan från mitten.
12. Tillsätt sesamfrön på falafelskivan vid formningen om du önskar.
13. Fritera falafelskivorna i stekpannan i den heta, rikliga oljan.
14. Sänk värmen under stekpannan lite efter den första sidan eller efter att den första omgången har friterats, om oljan blir mycket het.
15. Vänd inte falafelskivorna i stekpannan förrän de har stelnat ordentligt.
16. Ta upp de friterade falafelskivorna ur stekpannan och lägg dem på en tallrik med hushållspapper så att de inte suger åt sig olja.
17. Värm sajbrödet på sajplattan över gasen tills det blir mjukt och klart att rulla till en smörgås.
18. Lägg de varma falafelskivorna i sajbrödet.
19. Tillsätt valfria smörgåsingredienser i sajbrödet: tomat, persilja, lök, inlagda grönsaker, yoghurt, tahini, citron, riven rädisa och sallad.
20. Garnera falafelsmörgåsen i sajbrödet med en skvätt tahini och en nypa sumak, rulla sedan ihop den och servera varm.