Syriansk falafel med hemlig het sås
Detta är ett recept på syrisk falafel av malda blötlagda kikärtor med lök, vitlök, persilja, koriander och mynta samt kryddning med salt, vitpeppar, spiskummin, hela korianderfrön och bikarbonat. Den serveras med tahinisås av tahini, yoghurt, vatten, citron och salt, samt med chilipasta av söt och stark röd paprika med granatäppelmelass, vitvinsvinäger, salt och olivolja. Kocken nämner också användning av sesamfrön, att rulla smörgåsen i saj-bröd samt att lägga till tillbehörsgrönsaker som rovor, gurka, tomater och citron.
En syrisk falafel serverad med en kryddstark sås.
Som krispiga kikärtsbiffar med chilisås.
Forma falafeln jämnt så att de friteras i samma takt.
Ingredienser
- 500 gram Torkade kikärtor
- En halv liten lök En halv liten lök
- 2 klyftor Vitlök
- en halv kopp Persilja
- en halv kopp Koriander
- 4 blad Mynta
- tsk Salt
- en halv tsk Vitpeppar
- tsk Spiskummin
- tsk Hela korianderfrön
- tsk Bikarbonat
- en halv kopp Tahini
- en fjärdedels kopp Yoghurt
- en halv kopp Vatten
- en halv tsk Salt
- saft av en halv citron Citronsaft
- 1 En stor söt röd paprika
- 10 stycken Liten stark röd chilipeppar
- msk Granatäppelmelass
- msk Vitvinsvinäger
- Olivolja
- Sesamfrön
- Saj-bröd
- Rovor
- Gurka
- Tomater
- Citron
- Ayran
Gör så här
- Blötlägg de torkade kikärtorna i en skål dagen före, eller blötlägg dem i 12 timmar.
- Lägg de blötlagda kikärtorna tillsammans med en halv liten lök, 2 vitlöksklyftor, persilja, koriander och myntablad i en matberedare eller köttkvarn, och mal sedan blandningen tills den håller ihop.
- Tillsätt salt, vitpeppar, spiskummin, hela korianderfrön och bikarbonat i blandningsskålen, och blanda sedan smeten väl.
- Tillsätt lite vatten till falafelsmeten om den behöver fuktas, och blanda tills smeten har rätt konsistens.
- Gör tahinisåsen i en skål genom att blanda en halv kopp tahini med en fjärdedels kopp yoghurt, saft av en halv citron, en halv tesked salt och en halv kopp vatten, och blanda sedan tills konsistensen är lagom.
- Gör chilipastan i en mixer genom att mixa en stor söt röd paprika med 10 små starka röda chilipeppar, och tillsätt sedan granatäppelmelass, vitvinsvinäger, salt och olivolja.
- Forma falafeln med en form eller för hand och doppa sedan ovansidan i sesamfrön före fritering.
- Fritera falafeln i en stekpanna i olja med Ej specificerat temperatur tills den sväller och är genomlagad inuti.
- Gör en falafelsmörgås i saj-bröd eller valfritt bröd, och lägg sedan i falafel, tahinisås, chilipasta och sesamfrön.