Krispig och broastad kyckling
Receptet beskriver hur man lagar krispig kyckling och broastad kyckling hemma genom att först förkoka kycklingen till halvfärdig med kryddor och lök för att få bort den oönskade lukten och säkerställa att den blir genomstekt. Därefter förbereds en kryddad mjölblandning och en ägg- och mjölkblandning. Krispiga filéskivor täcks med mjöl, sedan ägg och mjölk och därefter mjöl igen, och lagren kan upprepas. Broastadbitar paneras först i mjöl och kyls sedan i frysen, varefter de doppas i ägg- och mjölkblandningen, sedan i mjöl en enda gång och friteras direkt. Fritera i rikligt med het olja och sänk värmen när bitarna lagts i oljan.
Ett recept på krispig friterad kyckling och broastad kyckling.
Som extra krispig friterad kyckling lagad på två sätt.
Ingredienser
- efter behov, med betoning på att en hel kyckling inte får väga mer än 1200 gram Kyckling eller kycklingbitar
- efter behov Kycklinglår
- 3 vingar Kycklingvingar
- efter behov Kycklingfiléskivor
- 1.5 kopp Vetemjöl
- 0.5 kopp Kycklingmjöl eller mycket fin semolina, liknande mjöl
- 0.5 kopp Stärkelse
- 1 kopp Mjölk
- 2 Ägg
- 2 teskedar till mjölet + 0.5 tesked till ägg- och mjölkblandningen Torkad vitlök
- 1 tesked till mjölet + 1 matsked till kokningen Curry
- 1 tesked till mjölet + 0.5 tesked till ägg- och mjölkblandningen + 1 matsked till kokningen Svartpeppar
- 1 tesked Torkad koriander
- 1 tesked Chilipulver
- 1 tesked Oregano
- 1 tesked Torkad lök
- 1 tesked Bakpulver
- 2 teskedar till mjölet + 1 matsked till kokningen Maggi-krydda
- 1 matsked Ingefära
- 2 till 3 stänger Kanelstänger
- 1, skuren i 4 bitar Lök
- efter behov för kokningen Vatten
- rikligt till fritering Olja
Gör så här
- Värm upp ljummet vatten något i en kastrull på spisen, tillsätt sedan ingefära, curry, svartpeppar, kanelstänger och Maggi-krydda och rör om ingredienserna i kastrullen.
- Skär löken i fyra delar och lägg sedan den i kastrullen på spisen.
- Skölj kycklingbitarna med vatten innan du lägger dem i kastrullen så att blodet rinner ut.
- Skär av vingspetsen vid leden för att förbereda vingarnas form före kokningen.
- Lägg kycklingbitarna i kastrullen på spisen när vattnet har kokat upp och låt dem koka tills de är ungefär halvfärdiga.
- Ta bort skummet som uppstår på ytan av kokvattnet från kastrullen under kokningen.
- Täck kastrullen på spisen efter omkring 5 minuters kokning och låt kycklingen stå ytterligare 5 till 7 minuter, så att den totala koktiden blir omkring 12 minuter.
- Häll av kycklingbitarna från kastrullen efter kokningen och låt dem svalna något utanför kastrullen.
- Rensa kycklingbrösten från senor och fett, och skär dem sedan snett för att få långa och snygga krispiga filéskivor.
- Lägg vetemjöl, kycklingmjöl eller mycket fin semolina och stärkelse i en stor blandningsskål.
- Tillsätt torkad vitlök, Maggi-krydda och resten av de nämnda kryddorna i skålen med mjöl, och blanda sedan den torra kryddblandningen väl i skålen.
- Lägg ägg, mjölk, en halv tesked torkad vitlök och en halv tesked svartpeppar i en annan skål och vispa sedan blandningen väl.
- Doppa de förkokta kycklingbitarna lätt i den kryddade mjölblandningen i skålen och lägg dem sedan på en plåt.
- Ställ plåten med de mjöltäckta kycklingbitarna i frysen i omkring en halvtimme.
- Doppa först de krispiga filéskivorna i mjölblandningen i skålen.
- Flytta de krispiga filéskivorna från mjölskålen till skålen med ägg och mjölk.
- Lägg tillbaka de krispiga filéskivorna i mjölskålen en andra gång för att få paneringen.
- Paneringen av de krispiga filéskivorna kan upprepas i skålen med ägg och mjölk och sedan i mjölskålen en tredje eller fjärde gång för den som vill ha ett tjockt lager.
- Precis före fritering av de krispiga filéskivorna, täck dem igen med ett lätt lager mjöl i mjölskålen.
- Värm rikligt med olja i stekpannan eller fritösen tills temperaturen når 180 °C.
- Lägg de krispiga filéskivorna i stekpannan eller fritösen direkt efter att de täckts med mjöl, och sänk sedan värmen till ungefär medelvärme så att oljan inte svalnar och skivorna blir genomstekta inuti.
- Låt de krispiga filéskivorna ligga i stekpannan eller fritösen i omkring 5 minuter först, tills de börjar få gyllene färg.
- Vänd de krispiga filéskivorna i stekpannan eller fritösen när det yttre lagret har stelnat, och fortsätt sedan fritera tills önskad gyllene färg uppnås.
- Ta upp de krispiga filéskivorna från stekpannan eller fritösen efter totalt omkring 12 minuter, och sänk temperaturen från 180 till 160 °C efter att de lagts i oljan.
- Lägg de friterade krispiga filéskivorna på ett fat klätt med hushållspapper så att överflödig olja rinner av.
- Ta ut de broastade kycklingbitarna ur frysen efter omkring en halvtimme.
- Doppa de broastade kycklingbitarna som tagits ut ur frysen i skålen med ägg- och mjölkblandningen och lägg dem sedan tillbaka i mjölskålen endast en gång.
- Flytta de broastade kycklingbitarna direkt från mjölskålen till stekpannan eller fritösen med rikligt med het olja.
- Sänk värmen i stekpannan eller fritösen till omkring 150 °C efter att de broastade kycklingbitarna lagts i oljan.
- Låt de broastade kycklingbitarna ligga i stekpannan eller fritösen i 10 till 12 minuter eller omkring 13 minuter tills de är ordentligt genomstekta, med hänsyn till att de redan är förkokta.
- Ta upp de broastade kycklingbitarna från stekpannan eller fritösen när de är gyllene och lägg dem sedan på hushållspapper för att få bort oljan.