Krispigt friterad fisk med tahinisås

Ingredienser

• 5 fiskar, varje fisk väger 250 gram Fiskar
• 1.5 tsk Spiskummin
• 1.5 tsk Malen koriander
• 1 tsk Salt
• 1 tsk Söt paprikapulver
• en halv tsk Vitpeppar
• 6 klyftor Vitlök
• saften från en citron Citronsaft
• ett halvt kilo Vetemjöl
• ett kvarts kilo Ströbröd
• tsk Spiskummin
• tsk Malen koriander
• tsk Salt
• Vatten
• 1 Ägg
• 1 msk Vinäger
• till fritering Vegetabilisk olja
• 4 msk Tahini
• en kvarts kopp Vatten
• efter smak Salt
• 3 klyftor Vitlök
• Persilja
• efter smak Citron
• 3-4 koppar Stärkelse
• den typ av tahini som kocken använder i sitt tal Tjock tahini

Gör så här

1. I marineringsskålen, tvätta fisken och rensa den från fjäll om sådana finns.
2. I marineringsskålen, blanda spiskummin, malen koriander, salt, söt paprikapulver, vitpeppar, vitlök och citronsaft.
3. I marineringsskålen, gör lätta snitt i fisken om den är stor så att marinaden tränger in.
4. I marineringsskålen, täck fisken med marinaden och låt den stå i två timmar eller högst 5 till 6 timmar enligt kocken, men tänk på att citronen kan göra fisken mosig om den får stå för länge.
5. I matberedaren, mixa tahini med vatten, salt, vitlök och citronsaft till en tahinisås.
6. I såsskålen, tillsätt persilja till tahinisåsen och rör om, ställ sedan såsen i kylen.
7. I vattenskålen, blanda vatten med ägg, vinäger, salt och vitpeppar tills ett lätt skum bildas.
8. I mjölskålen, blanda vetemjöl med malen koriander, spiskummin, salt, vitpeppar och ströbröd.
9. I mjölskålen, tillsätt 4 till 5 skedar av äggvattnet till mjölblandningen så att det bildas klumpar och en grov struktur.
10. I stekpannan, värm frityroljan tills den är lagom varm; om en bit mjöl sjunker ner i oljan och sedan börjar stiga långsamt och därefter snabbt betyder det att oljan är lagom varm.
11. I mjölskålen, täck fiskbiten med mjöl.
12. I vattenskålen, doppa fiskbiten i vattnet i några få sekunder.
13. I mjölskålen, täck fiskbiten igen med mjöl och tryck på den flera gånger tills den är väl täckt på alla sidor.
14. I stekpannan, vänd fiskbiten och skaka den lite så att överflödigt mjöl faller av.
15. I stekpannan, lägg fiskbiten i den heta oljan och tillsätt inget annat samtidigt så att oljan inte svalnar.
16. I stekpannan, fritera fisken tills bubblorna upphör och fisken själv flyter upp till oljans yta.
17. I stekpannan, ta upp den friterade fisken och servera den varm med tahinisåsen.