Krispigt kött på deg
Receptet är majramsheh på deg/kött på deg: en deg görs med jäst, mjölk, olja, vatten och mjöl, delas sedan upp och får vila. En fyllning görs av mört kött med fårsvansfett, lök och tomat och kryddas med salt och peppar, medan en annan del får granatäppelmelass. Degen kavlas ut, fyllningen läggs på och bakas i en mycket varm ugn på högsta temperatur tills den är färdig på undersidan och sedan på ovansidan. Serveras varm.
En ugnsbakad rätt på deg toppad med krispigt kött.
Som ett köttflatbröd eller ett smakrikt bakverk.
Baka degen tills den har satt sig innan servering så att den förblir krispig under köttet.
Ingredienser
- ett halvt kilo ett halvt kilo mört kött
- en bit en bit fårsvansfett
- 1 lök
- 1 tomat
- salt
- peppar
- granatäppelmelass
- 1 kilo deg
- en halv kopp mjölk
- en halv kopp olja
- 2 koppar till 2 och en halv kopp vatten
- 2 stora skedar socker
- 2 stora skedar jäst
- cirka 7 koppar till 7 och en halv kopp mjöl
Gör så här
- Förbered fyllningen i en skål eller på en arbetsyta genom att finhacka det möra köttet, svansfettet, löken och tomaten till en grov, krispig blandning.
- Blanda köttet med svansfettet i en skål och dela sedan blandningen i två delar.
- Krydda den ena delen i en skål med endast salt och peppar.
- Tillsätt salt, peppar, lök, tomat och granatäppelmelass till den andra delen i en skål och blanda väl.
- Om tomat saknas kan den i skålen ersättas med någon av de nämnda grönsakerna, såsom persilja eller rova, enligt kocken.
- Förbered jästen i en liten skål genom att blanda sockret med jästen och låt stå i cirka 10 minuter tills den aktiveras.
- Lägg den aktiverade jästen i degblandaren, tillsätt sedan mjölk, olja och mjöl, tillsätt därefter salt och knåda ingredienserna tills en deg bildas.
- Låt degen vila i en skål smord med lite olja eller pudrad med mjöl i 10 minuter.
- Dela degen i bitar på en mjölad arbetsyta eller i händerna och låt sedan bitarna vila i 10 minuter.
- Kavla ut varje bit på en mjölad arbetsyta och låt kanten vara lite tjock, i form av ett bröd.
- Lägg fyllningen ovanpå den utkavlade degen på en ugnsplåt och bred sedan ut den ända till kanterna, men lämna en liten kant.
- Grädda plåten i ugnen på högsta temperatur.
- Sätt först in plåten längst ned i ugnen tills undersidan är färdig, flytta sedan upp den så att den blir färdig och får färg.
- Servera pirogerna varma på ett serveringsfat.