Krispiga potatisar med restaurangsås och kryddning
Receptet består av potatis avsedd för fritering som skärs i stavar och värmeblancheras i en kastrull med kokande vatten, salt och vitvinsvinäger endast tills vattnet börjar koka igen. Därefter kyls den i isvatten och torkas noga, sedan friteras den lätt en första gång och fryses in. Vid servering friteras potatisen en andra gång tills den blir krispig och kryddas sedan med en blandning av salt, paprika, vitlökspulver, lökpulver, curry och muskot. Till detta görs en vit sås av smör, mjöl, mjölk och färskost, som blandas med majonnäs efter att den tagits av värmen. Potatisen serveras varm med kashkaval och restaurangsås ovanpå.
En tillagning för krispiga potatisar, inklusive en sås och en kryddblandning.
Som kryddade pommes med dippsås.
Torka potatisen väl innan du fryser eller friterar den så att den håller sig krispig.
Ingredienser
- 1 kilo Potatis avsedd för fritering
- 1 liter Vatten
- 100 ml Vinäger
- 1 msk Salt
- efter behov Olja för fritering
- 1 tsk Salt
- 1 tsk Paprika
- 1 tsk Vitlökspulver
- 1 tsk Lökpulver
- 1/4 tsk Curry
- en nypa Muskot
- 1 msk Smör
- 1 msk Mjöl
- en och en halv kopp 300 ml Mjölk
- 2 msk Färskost
- 2 msk Majonnäs
- en näve Kashkaval
- efter behov Isvatten
Gör så här
- Kocken skalar potatisen, tvättar den noga och skär den sedan på en skärbräda i jämnstora stavar så att de tillagas samtidigt.
- Häll 1 liter vatten i en kastrull på värmen tills det kokar.
- Tillsätt 1 msk salt och 100 ml vitvinsvinäger i det kokande vattnet i kastrullen.
- Lägg potatisstavarna i kastrullen när vattnet kokar.
- Låt potatisen ligga i kastrullen endast tills vattnet börjar koka igen, utan att den kokas helt.
- Stäng av värmen under kastrullen så fort det börjar koka igen, så att potatisen förblir ungefär halvfärdig.
- Flytta potatisen från kastrullen till en skål med isvatten eller mycket kallt vatten för att stoppa tillagningen.
- Lägg potatisen i ett durkslag och låt den torka ordentligt från vattnet.
- Värm oljan i en stekpanna eller fritös till cirka 170 grader Celsius.
- Fritera potatisen i oljan i omgångar i stekpannan eller fritösen i cirka 3 minuter på låg värme, tills den är ungefär 40–50 % tillagad utan att få färg.
- Ta upp potatisen ur stekpannan eller fritösen och låt den rinna av ordentligt från oljan.
- Lägg potatisen på hushållspapper eller kökshanddukar så att den blir av med oljan.
- Packa potatisen i en påse och förslut den, ställ sedan in den i frysen tills den kylts ordentligt och blivit fryst potatis redo för slutfritering.
- För att göra potatiskryddan lägger du 1 tsk salt, 1 tsk vitlökspulver, 1 tsk lökpulver, 1 tsk paprika, 1/4 tsk curry och en nypa muskot i en skål, och blandar sedan ingredienserna i skålen.
- För att göra den vita såsen lägger du 1 msk smör i en kastrull på värmen tills det smälter.
- Tillsätt 1 msk mjöl i kastrullen över smöret och rör om ingredienserna tills doften av rostat mjöl framträder.
- Tillsätt 300 ml mjölk i kastrullen och blanda snabbt så att det inte bildas klumpar.
- Sänk värmen under kastrullen till lägsta nivå.
- Tillsätt 2 msk färskost i kastrullen och rör såsen tills den tjocknar.
- Ta såsen från värmen, tillsätt sedan 2 msk majonnäs och blanda; observera att majonnäsen inte ska värmas på spisen.
- Värm oljan i en stekpanna eller fritös för slutfriteringen tills den är het.
- Lägg den frysta potatisen i den heta oljan i små omgångar i stekpannan eller fritösen.
- Låt potatisen ligga i stekpannan eller fritösen tills den blir krispig och gyllenbrun.
- Lägg potatisen i en skål, strö över potatiskryddan och vänd runt.
- Lägg den kryddade potatisen varm på ett serveringsfat.
- Strö kashkaval över den varma potatisen på serveringsfatet.
- Fördela den varma vita såsen över potatisen på serveringsfatet.