Syrisk marouk

Ingredienser

• 8 glas mjöl, ett kilo Vetemjöl
• tsk Mahleb (krydda för kaak)
• ett halvt glas, 100 ml Vegetabilisk olja
• ett och ett halvt glas, 300 ml Vassle
• 2 påsar, 20 gram Torrjäst
• eller 40 gram färsk jäst Färsk jäst
• ett och ett halvt glas, 250 gram Socker
• 2 ägg Ägg
• en nypa Salt
• 2 msk Animaliskt ghee
• en finjan Vit vinäger
• lite Kanel
• till fyllningen Ajwa-dadelpasta
• till fyllningen Choklad
• till fyllningen Kokos
• till fyllningen Russin
• lite Svartkummin
• en stor mängd Sesamfrön

Gör så här

1. Värm vasslen i en kastrull på spisen tills den nästan kokar.
2. Tillsätt en finjan vit vinäger till vasslen i samma kastrull och rör om tills den kokar och vassle bildas.
3. Lägg den varma vasslen, torrjästen eller den färska jästen, sockret, äggen och den vegetabiliska oljan i köksmaskinens bunke.
4. Tillsätt mjölet, mahleb och en nypa salt i samma bunke.
5. Tillsätt animaliskt ghee i samma bunke efter 10 minuters knådning.
6. Knåda ingredienserna i köksmaskinen eller för hand tills en mjuk deg har bildats.
7. Dela degen i 4 delar på en oljad arbetsyta.
8. Forma varje del till en boll eller en liten rulle på en plåt, täck över och låt vila i ungefär en halvtimme.
9. Kavla ut en degbit på en oljad arbetsyta, lägg den sedan på sesamfrön med svartkummin och tryck till.
10. Grädda den ofyllda biten på en plåt i en ugn med över- och undervärme på 175 grader.
11. Gör en fyllning av ajwa-dadelpasta, ghee och kanel på ett fat eller på arbetsytan, bred sedan ut den på degen och rulla ihop.
12. Gör chokladfyllningen i degen på en plåt och låt den sedan jäsa.
13. Gör en fyllning av kokos och russin med svartkummin i degen på en plåt och låt den sedan jäsa.
14. Grädda marouk-bakverken på den nedersta ugnsgallret i en ugn med över- och undervärme i 10 till 15 minuter.
15. Pensla ovansidan med animaliskt ghee efter att de tagits ut ur ugnen.