Croissanter

Ingredienser

• 500 g eller 3 och en halv kopp Mjöl
• 2 msk eller 15 g Jäst
• 1 Ägg
• 1 msk eller 10 g Salt
• 2 msk eller 15 g Mjölk
• 5 msk eller 60 g Socker
• en halv kopp eller 100 ml Flytande mjölk
• en halv kopp eller 100 ml Ljummet vatten
• 1 msk eller 25 g Smör till degen
• 300 g per kilo deg Smör för laminering
• 2 msk eller 15 g Mjölkpulver
• 100 ml / en halv kopp Vatten
• 300 g när degen väger 900 g Smör för laminering
• till fyllning Choklad
• till fyllning Lokal ost
• till fyllning Za'atar
• till fyllning Ajwa
• ersättning för smör för laminering Margarin
• till smöret som används för laminering Osaltat smör
• 1 tsk Vit vinäger
• 1 msk Mjölk för pensling
• 1 Äggula
• till garnering Rostade sesamfrön

Gör så här

1. Blanda flytande mjölk, ljummet vatten, socker och jäst i degblandarens skål tills jästen har löst sig och aktiverats.
2. Låt skålen stå i 3–5 minuter tills jästen aktiveras.
3. Tillsätt mjöl, mjölkpulver, ägg och smör till jästblandningen i degblandarens skål.
4. Tillsätt saltet i degblandarens skål efter att knådningen har börjat, inte direkt ovanpå jästen.
5. Knåda degen på låg hastighet i degblandaren i cirka 4 minuter, sedan på högre hastighet i cirka 3–4 minuter tills den är slät.
6. Täck degen i en skål och låt den vila i 15 minuter.
7. Forma degen på arbetsytan, täck den och låt den vila i ytterligare 15 minuter.
8. Väg degen på en våg och väg sedan upp smör motsvarande en tredjedel av degens vikt för lamineringen.
9. Kavla ut smöret till ett platt lager mellan två bakplåtspapper eller i en plastpåse.
10. Kavla ut degen på en arbetsyta lätt pudrad med mjöl och lägg smöret i mitten.
11. Vik degen över smöret och upprepa kavlingen och vikningen 3 gånger. Om smöret smälter, lägg degen i kylskåpet i 20 minuter till en halvtimme mellan varje omgång.
12. Kyl degen i kylskåpet i cirka 10–30 minuter före den slutliga formningen.
13. Kavla ut degen runt och till jämn tjocklek på en mjölad arbetsyta.
14. Skär degen i trianglar på arbetsytan.
15. Gör ett litet snitt i varje triangel med en kavel eller kniv och lägg den önskade fyllningen inuti.
16. Rulla varje triangel till en croissant på en plåt klädd med bakplåtspapper och lämna mellanrum mellan bitarna.
17. Låt croissanterna jäsa på plåten i 1 timme till 1 timme och 10 minuter, tills de har fördubblats i storlek.
18. Förvärm ugnen till 200 °C i 10 minuter.
19. Sänk temperaturen till 180 °C och grädda croissanterna på mittgallret med över- och undervärme.
20. Ställ in en form med varmt vatten i ugnen för att skapa ånga som hjälper degen att svälla, och ta sedan ut formen när degen har svällt.
21. Blanda äggulan med 1 msk mjölk och 1 tsk vit vinäger i en liten skål för att pensla ytan.
22. Pensla ytan lätt på de jästa croissanterna så att degen inte sjunker ihop.
23. Strö rostade sesamfrön på ostbitarna för att skilja dem från chokladbitarna.
24. Vänd plåten i ugnen när croissanterna har fått en lämplig färg, så att de blir färdiggräddade på båda sidor.