Mlihhi i Dar'a-stil

Ingredienser

• 2 kilo Lammkött med ben
• 1 kilo Bulgur
• 1.5 Syrlig yoghurt
• ett halvt kilo Flytande jameed
• en kvarts tsk Gurkmeja
• tsk Salt till yoghurt och jameed
• 2 msk Ghee för att rosta bulgur
• 1.5 tsk Salt till bulgur
• 4 Lagerblad
• 10 stycken Kardemumma
• 5 stycken Kryddnejlikor
• 3 Torkad lime
• 1 Kanelstång
• 1 Stor lök
• 1 Skal från en citron
• msk Hela svartpepparkorn
• 2 msk Ghee
• 10 Kibbeh-kakor till garnering
• 4 msk Arabiskt smörfett till garnering
• ungefär fyra till fem liter vatten Vatten för att koka köttet
• en sked Stärkelse
• ett glas vatten, 200 milliliter Vatten för att blanda stärkelsen

Gör så här

1. Lägg en hel stor lök i en stor kastrull på värmen tillsammans med lagerblad, kardemumma, en kanelstång, kryddnejlikor, torkad lime, citronskal, hela svartpepparkorn och ghee.
2. Rosta kryddorna för att koka köttet lätt med ghee i den stora kastrullen på värmen tills de doftar.
3. Värm upp kokvattnet i en kastrull eller vattenkokare på värmen tills det kokar ordentligt.
4. Lägg lammköttet med ben ovanpå de rostade kryddorna i den stora kastrullen på värmen.
5. Tillsätt först lite av det heta vattnet gradvis i den stora kastrullen på värmen för att lösa upp det som fastnat på kastrullens botten.
6. Tillsätt resten av det heta vattnet över köttet i den stora kastrullen på värmen.
7. Skumma av skummet med en slev, inte med en sil, i den stora kastrullen på värmen.
8. Täck köttet, sänk till mycket låg värme och låt det stå tills det är genomkokt i den stora kastrullen på värmen.
9. Smält 2 matskedar ghee avsett för bulgurn i en stekpanna eller kastrull på värmen.
10. Tillsätt den sköljda bulgurn till gheeen i stekpannan eller kastrullen på värmen och rosta den lätt.
11. Tillsätt endast köttbuljong till bulgurn i kastrullen på värmen.
12. Salta bulgurn, sänk värmen, täck kastrullen och låt bulgurn koka tills den är klar.
13. Lägg den syrliga yoghurten tillsammans med den flytande jameeden i blenderkannan.
14. Blanda stärkelsen med vattnet i ett glas eller en liten skål.
15. Tillsätt blandningen av stärkelse och vatten till yoghurt och jameed i blenderkannan när yoghurt och jameed används tillsammans.
16. Tillsätt salt till yoghurt- och jameedblandningen i blenderkannan, med hänsyn till jameedens sälta.
17. Mixa yoghurt, jameed, stärkelse, vatten och salt i blenderkannan tills blandningen är slät.
18. Häll yoghurt- och jameedblandningen i en kastrull på värmen.
19. Rör yoghurt- och jameedblandningen oavbrutet i kastrullen på värmen tills den kokar.
20. Tillsätt lite köttbuljong till yoghurt- och jameedblandningen i kastrullen på värmen, beroende på önskad konsistens, för att späda den.
21. Tillsätt gurkmeja till yoghurt- och jameedblandningen i kastrullen på värmen för att ge färg.
22. Tillsätt de kokta köttbitarna till yoghurt och jameed i yoghurtkastrullen på värmen.
23. Låt köttet stå med yoghurt och jameed på låg värme i cirka en kvart så att det tar smak.
24. Fritera kibbeh-kakorna i en stekpanna på värmen.
25. Arbeta den varma, färdigkokta bulgurn i en kastrull eller vid skål.
26. Ta lite yoghurt och jameed från köttkastrullen och tillsätt över bulgurn medan den arbetas.
27. Bred ut ett lager bulgur som bas för mansafen på serveringsfatet.
28. Lägg köttbitarna ovanpå bulgurn på serveringsfatet.
29. Fördela yoghurt och jameed över mansafen på serveringsfatet.
30. Lägg kibbeh-kakorna runt kanten på serveringsfatet.
31. Häll arabiskt smörfett över före servering på serveringsfatet.
32. Servera mansafen varm.