Ka'ak-ringar med dadlar
Receptet är ka'ak-ringar med dadlar, med en deg smaksatt med anis, fänkål, mahleb och mastix. Degen görs av mjöl, semolina, mjölkpulver, florsocker, samna, olivolja och anisvatten, med lite vatten vid behov. Den fylls med malda dadlar, formas till ringar, fuktas och doppas i sesamfrön och gräddas sedan i ugnen vid 250 grader Celsius tills den får en gyllene färg.
En bakad mellanösternkaka eller ett ringformat bröd med dadlar.
Liknar ett sött ringformat kakbröd fyllt eller smaksatt med dadelpasta.
Ingredienser
- ett halvt kilo (3.5 koppar) Mjöl
- ett halvt kilo Malda dadlar
- en halv kopp Fin semolina, farikha
- en fjärdedels kopp Mjölkpulver
- en fjärdedels kopp Florsocker
- tre fjärdedels kopp (150 g) Samna
- en fjärdedels kopp Olivolja
- 1 tesked Mald fänkål
- 1 tesked Mald anis
- 1 tesked Nigellafrön
- 1 1/2 matsked Rostade sesamfrön
- en halv tesked Jäst
- 3 korn Mastix
- 1 tesked Mahleb
- tre fjärdedels kopp (150 ml) Kokande anisvatten
- en fjärdedels kopp Vatten
- lite Socker
- en sked samna Arabisk samna eller animaliskt ghee till fyllningen
Gör så här
- Blanda mjöl, fin semolina, mjölkpulver, florsocker, jäst, nigellafrön, mald fänkål, mald anis, mahleb, sesamfrön och malen mastix med lite socker i degbunken.
- Tillsätt olivolja, samna och anisvatten till blandningen av torra ingredienser i samma bunke.
- Tillsätt en fjärdedels kopp vatten i samma degbunke om degen behöver det, och knåda sedan tills degen har en lämplig konsistens.
- Låt degen vila i en kvart i samma degbunke.
- Knåda de malda dadlarna med en sked samna i en annan bunke.
- Forma dadlarna till cylindrar för fyllningen på arbetsytan.
- Ta en bit deg på arbetsytan, platta ut den, fyll den med dadlar och forma den till en ring.
- Lägg de färdiga ka'ak-bitarna på en ugnsplåt utan att smörja plåten.
- Fukta ovansidan av ka'ak med vatten i en liten skål och doppa den sedan i sesamfrön.
- Grädda ka'ak i ugnen vid 250 grader Celsius på den nedre falsen tills den är genomgräddad, och ge den sedan övervärme vid behov.