Auberginemarmelad
Detta är ett recept på syrisk auberginemarmelad från kocken Omar. Det bygger på små auberginer som först läggs i blöt i kalkvatten, sedan förvälls, kyls, torkas och kokas med socker och vatten tills de blir gyllene och får marmeladkonsistens. Citronsyra och en kanelstång tillsätts, varefter marmeladen fylls på burkar när den har svalnat och serveras kall.
Det här är en hemgjord marmelad gjord på aubergine.
Som fruktmarmelad, men gjord på grönsaker.
Koka försiktigt så att bitarna håller formen och blir gyllene.
Ingredienser
- 2 kilo Små auberginer
- 2 msk Kalk
- 1.5 kilo Grovt vitt socker
- 2 liter Vatten
- en halv tsk Citronsyra
- 1 stång Kanelstång
- 1 Ren tygduk
- 2 Plåtar
- 1 Durkslag
- 1 Kastrull
- 1 Träslev
- flera Steriliserade och rena burkar
Gör så här
- Lös upp kalken i vatten i en skål eller balja tills den är så jämnt fördelad som möjligt.
- Gör ett snitt från ena sidan i varje liten aubergine med en kniv, utan att snittet når den andra änden.
- Lägg de snittade auberginerna i skålen med kalk och vatten så att de täcks helt.
- Vänd auberginerna ungefär var halvtimme medan de ligger i kalkvattnet om de inte är helt täckta.
- Låt auberginerna ligga i kalkvattnet i minst 3 timmar; tiden kan förlängas till en hel natt beroende på typen av aubergine.
- Låt auberginerna rinna av i durkslaget och skölj dem sedan väl med vatten efter blötläggningen.
- Häll bort kalkvattnet och bottensatsen ur samma skål, och släng bottensatsen i soporna, inte i avloppet.
- Häll kallt vatten i en kastrull och tillsätt sedan de sköljda auberginerna.
- Koka auberginerna på hög värme bara tills det börjar koka, och stäng sedan av värmen.
- Låt auberginerna rinna av i kastrullen och skölj dem med kallt vatten för att stoppa tillagningen och bevara färgen.
- Lägg auberginerna på en plåt klädd med en ren tygduk och låt så mycket vatten som möjligt rinna ut.
- Pressa auberginerna försiktigt och sedan med hårdare tryck för att få ut överflödigt vatten.
- Lägg socker och vatten i en kastrull och rör på medelvärme tills sockret just har lösts upp, utan att det tjocknar för mycket.
- När sockret har lösts upp, torka av kastrullens kanter med en ren bit hushållspapper om socker har stänkt där.
- Lägg tillbaka auberginerna i sockerlagen i kastrullen när sockret har lösts upp.
- Låt blandningen koka på hög värme i ungefär en kvart, och tryck ned auberginerna med en träslev i stället för att röra kraftigt.
- Tillsätt kanelstången i kastrullen under kokningen om du önskar smaken.
- Sänk värmen i kastrullen och tillsätt en halv tesked citronsyra.
- Fortsätt koka på låg värme i ungefär en till två timmar, tills auberginerna blir ljust gyllene och sockerlagen tjocknar.
- Om innehållet i kastrullen behöver spädas något under tillagningen, tillsätt endast kokande vatten och inte kallt vatten.
- Stäng av värmen när auberginerna och sockerlagen har fått önskad gyllene färg.
- Låt marmeladen svalna i kastrullen och fyll sedan på den i steriliserade och rena burkar.
- Servera auberginemarmeladen kall.