Batrash i Hama-stil
Grillad och skalad aubergine från Hama, täckt med en yoghurtsås kryddad med vitlök, citron och tahini. Ovanpå läggs lammkött som har tillagats med fårsvansfett, tomatpuré, tomater och kryddor tills såsen tjocknar. Garnera med persilja och mandel och servera varm med tannurbröd eller lantbröd.
En syrisk rätt som kallas batrash, tillagad i en variant från Hama.
Liknar en regional meze eller ett grönsaksbaserat tillbehör.
Ingredienser
- 4 stycken Aubergine
- 400 gram Mycket finmald lammfärs av lokalt lammkött
- 100 gram Fårsvansfett
- 3 klyftor Vitlök
- en rågad matsked eller fyra Tomatpuré
- en halv sked Salt
- en kvarts sked Svartpeppar
- en nypa Mald kanel
- en nypa Muskotnöt
- 5 stycken Skalade och hackade röda, syrliga lokala tomater
- 1 stycke Bakplåtspapper
- 800 gram Lokal yoghurt
- 4 klyftor Vitlök
- från 1 citron Citronsaft
- en sked Tahini
- till servering Persilja
- till garnering Mandel
- till servering Tannurbröd
- till servering Grön chilipeppar
- ett ark för att täcka grytan Smör eller bakplåtspapper
- nämns vid servering Lokalt ghee
- nämns tillsammans med yoghurten i den muntliga beskrivningen Ashta
- nämns muntligt Äkta irakisk tahini
- till servering Persilja
- till servering Mandel
- till servering Grön chilipeppar
Gör så här
- Grilla auberginerna på ett ugnsgaller eller på ett grillgaller över gas på högsta värme, ovan- och undervärme, tills de mjuknar och får färg.
- Skär upp de grillade auberginerna med en kniv och skala dem sedan försiktigt medan de är heta eller varma, så att skalet lossnar lätt.
- Lägg ett ark bakplåtspapper i stekpannan eller grytan för att täcka såsblandningen och helt förhindra att den torkar, samtidigt som ångan hålls på utsidan.
- Värm stekpannan på hög värme och tillsätt 400 gram mycket finmald lammfärs av lokalt lammkött tillsammans med 100 gram fårsvansfett; lägg i fårsvansfettet först så att dess fett smälter.
- Tillsätt 3 pressade vitlöksklyftor i stekpannan med köttet och rör om tills vitlöksdoften framträder.
- Tillsätt en rågad matsked eller fyra tomatpuré i stekpannan med köttet och vitlöken och rör om blandningen väl.
- Tillsätt en halv sked salt, en kvarts sked svartpeppar, en nypa mald kanel och en nypa muskotnöt i stekpannan, och rör sedan ner kryddorna i köttet.
- Tillsätt 5 skalade och hackade röda, syrliga lokala tomater i stekpannan och tillaga dem med köttet tills såsen tjocknar.
- Täck stekpannan med ett runt tillskuret ark bakplåtspapper, eller ett som passar stekpannan, så att såsen inte torkar och ångan hålls lagom.
- Krossa 4 vitlöksklyftor med en nypa salt i morteln tills vitlöken är fin.
- Lägg 800 gram lokal yoghurt i en bunke och tillsätt sedan den krossade vitlöken, saften från 1 citron, en sked tahini och en halv sked salt.
- Blanda yoghurten med vitlök, citron, tahini och salt tills det blir en badwi, eller kryddad yoghurtsås.
- Smaka av yoghurtsåsen och tillsätt extra tahini om du behöver justera konsistensen enligt vad som framkom i den muntliga beskrivningen.
- Lägg upp den grillade och skalade auberginen på ett fat och täck den med den kryddade yoghurtsåsen.
- Häll den tjocknade kött- och tomatsåsen från stekpannan över.
- Garnera med persilja och mandel och servera sedan rätten med tannurbröd eller lantbröd.
- Servera rätten varm med grön chilipeppar vid sidan av, enligt den muntliga beskrivningen.