Aubergine Manzaleh
Receptet på syrisk aubergine-manzaleh i videon bygger främst på små auberginer som skalas delvis, skåras och lättsteks, för att sedan fyllas med en fyllning av köttfärs och lök. De läggs därefter i en form med tomatsås kryddad med sju kryddor, svartpeppar, ingefära och salt, med möjlighet att tillsätta tomater och paprika valfritt. Formen bakas i ugnen på 200 grader i cirka tjugo minuter och bryns sedan ovanpå. Ghee tillsätts på slutet och pinjenötter kan strös över vid servering. Enligt kocken är rättens ursprungliga version oftast utan tomater, men denna version innehåller dem valfritt.
En syrisk auberginerätt eller gratäng.
Liknar en auberginestuvning eller gratinerad aubergine.
Ingredienser
- ett och ett halvt kilo Aubergine
- efter smak Köttfärs
- 4 stycken 4 tomater
- Grön paprika
- en halv tesked Sju kryddor
- en halv tesked Svartpeppar
- en halv tesked Ingefära
- en tesked Salt
- Hackade tomater
- 1 matsked Ghee
- Pinjenötter
- Lök
- lite Olja
- Vatten
Gör så här
- I köket förbereds köttfyllningen i förväg genom att steka köttfärsen med lök i en stekpanna tillsammans med de kryddor du tycker om samt lite salt och peppar. Tillsätt pinjenötter om du vill.
- I köket skalas auberginerna i ränder, så att en del av skalet lämnas kvar och inte allt skal tas bort.
- På skärbrädan, med hjälp av en kniv, skåras varje aubergine endast på mitten utan att nå ändarna och utan att öppna den helt.
- I stekpannan tillsätts lite olja och auberginerna lättsteks endast på utsidan under vändning, tills de fått en jämn färg runtom.
- På skärbrädan, med hjälp av en kniv, urholkas tomaterna om de ska användas till fyllning, och fruktköttet sparas för att tillsättas i såsen.
- I stekpannan lättsteks de urholkade tomaterna om de används.
- I stekpannan lättsteks paprikan om den används.
- I en bunke görs tomatsåsen av hackade tomater eller färska skalade tomater som mixats i blender. Tillsätt sedan salt, svartpeppar, sju kryddor och ingefära.
- På arbetsytan öppnas skåran i varje aubergine efter stekningen och fylls med köttfyllningen.
- I en ugnsform läggs de fyllda auberginerna sida vid sida.
- I ugnsformen hälls tomatsåsen runt de fyllda auberginerna.
- I ugnsformen placeras de fyllda tomaterna i hörnen om de används.
- I ugnen tillagas formen vid 200 grader med över- och undervärme.
- I ugnen får formen först tillagas tills den sätter sig, och flyttas sedan lite högre upp för att få en lätt bryning på ytan.
- Efter omkring tjugo minuter i ugnen fördelas matskeden ghee över rättens yta.
- I ugnen ställs formen tillbaka en liten stund för att bryna ytan efter att gheen har tillsatts.
- Vid servering strös pinjenötter över rätten om du vill, och den serveras varm.