Maqluba med aubergine

Ingredienser

• 500 g för varje metod Ris
• 1 kilo Aubergine
• 500 g Köttfärs
• 1 och en halv tesked Salt
• 1 tesked Svartpeppar
• en halv tesked Vanlig kryddblandning
• 1 tärning Maggi-tärning
• till garnering Mandel
• till garnering Pinjenötter
• cirka en kvarts kopp till köttet + 3 eller 4 matskedar för att koka riset i den första metoden + cirka 5 matskedar i den andra metoden Olja
• 3 koppar för varje halvkilo ris Vatten
• valfritt alternativ till olja Ghee

Gör så här

1. Blötlägg ett halvkilo ris för varje metod i en skål med kallt vatten eller vatten med rumstemperatur efter att ha sköljt det flera gånger tills sköljvattnet blir klart. Låt sedan riset ligga i blöt tillräckligt länge; kocken nämnde att en halvtimme räcker.
2. Skär auberginen i köket i två former: längsgående skivor med ränder av skalet kvar och runda skivor, eftersom de runda skivorna används i botten av grytan eller vid servering.
3. Lägg de skurna auberginebitarna direkt i en skål med kallt vatten, och om vattnet inte är kallt, tillsätt isbitar i skålen för att bevara färgen.
4. Tillsätt lite salt i skålen med auberginevatten i köket, som kocken nämnde, för att bevara färgen.
5. Strö lite salt över auberginen i köket, låt den sedan rinna av och torka den före stekning så att oljan inte stänker i pannan.
6. Stek auberginebitarna i pannan i olja tills de blir gyllene, och låt dem förbli lite fasta, som kocken förklarade.
7. Flytta den stekta auberginen till en plåt eller tallrik klädd med hushållspapper så att den blir av med överflödig olja.
8. Häll cirka en kvarts kopp olja i pannan och stek köttfärsen i pannan tills den är genomstekt.
9. Tillsätt salt och svartpeppar till köttet i pannan under stekningen. Kocken nämnde ungefär en halv tesked salt och cirka en tesked svartpeppar till köttet under detta steg.
10. Koka upp vatten i en gryta på spisen, placera sedan ett durkslag över grytan och sänk ner den stekta auberginen i det heta vattnet för att dra ur färg och olja ur auberginen.
11. Tillsätt en nypa salt till auberginen i det heta vattnet i grytan och låt sedan auberginen ligga i det heta vattnet i cirka fem minuter efter att värmen stängts av, utan att låta den koka för mycket.
12. Ta upp auberginen ur grytan och låt den rinna av i ett durkslag. Spara auberginevattnet i grytan för att använda till att koka riset i den första metoden.
13. Mät upp 3 koppar auberginevatten i köket för varje halvkilo ris i den första metoden.
14. Häll 3 eller 4 matskedar olja i en gryta på spisen för den första metoden; ghee kan användas i stället för olja enligt kocken.
15. Tillsätt 3 koppar auberginevatten i grytan i den första metoden, tillsätt sedan salt, svartpeppar, vanlig kryddblandning och Maggi-tärningen i grytan och låt vätskan koka upp.
16. Tillsätt det blötlagda och avrunna riset i grytan i den första metoden och låt grytan stå på hög värme tills vattnet kokar.
17. När risvattnet i grytan i den första metoden har kokat in, täck grytan, sänk värmen till lägsta läge och låt riset koka klart och bli fluffigt.
18. Lägg aubergineskivorna i serveringsskålen i den första metoden, med de svarta skalränderna vända utåt för att skapa ett utseende som liknar en ros.
19. Lägg det kokta riset över auberginen i serveringsskålen i den första metoden och tryck sedan lätt runt kanterna.
20. Täck serveringsskålen i den första metoden med en större tallrik och vänd sedan skålen upp och ner på tallriken så att maqluban kommer ut.
21. Garnera maqluban på serveringsfatet i den första metoden med det stekta köttet, mandel och pinjenötter.
22. Blanda det blötlagda riset i en skål i den andra metoden med salt, svartpeppar och vanlig kryddblandning.
23. Lös upp Maggi-tärningen i 3 koppar hett vatten i en skål eller kanna i den andra metoden.
24. Lägg de runda aubergineskivorna i botten av grytan i den andra metoden och lägg sedan de längsgående skivorna längs grytans sidor.
25. Fördela en del av köttet över auberginen i grytan i den andra metoden innan riset tillsätts.
26. Tillsätt det kryddade riset i grytan i den andra metoden och fördela det jämnt utan att röra för mycket, så att auberginens form inte rubbas.
27. Häll 3 koppar av det heta vattnet med den upplösta Maggi-tärningen över riset i grytan i den andra metoden och fördela jämnt.
28. Tillsätt cirka 5 matskedar olja över innehållet i grytan i den andra metoden; ghee kan användas i stället för olja enligt kocken.
29. Ställ grytan i den andra metoden på hög värme tills vattnet kokar in, täck sedan grytan, sänk värmen till lägsta läge och låt maqluban koka klart.
30. När den är klar i den andra metoden, tryck lätt på riset i grytan och vänd sedan grytan upp och ner på ett serveringsfat.
31. Garnera maqluban på serveringsfatet i den andra metoden med kött, mandel och pinjenötter.
32. Servera maqluban varm. Kocken nämnde att den kan serveras med en skål yoghurt med gurka eller en skål sallad.