Fylld aubergine, Sheikh al-Mahshi

Ingredienser

• 1,5 kilo yoghurt
• 3 matskedar majsstärkelse
• 1 matsked salt
• till fyllningen lök
• en nypa pinjenötter
• 3 glas ris
• till matlagningen arabisk koghee
• ungefär knappt 2 glas till 3 glas ris vermicelli
• ett och en kvarts glas per glas ris vatten

Gör så här

1. Skala auberginerna och gröp ur dem invändigt, men behåll den övre stjälkfästet. Förbered dem sedan för fyllning.
2. Förbered fyllningen i en skål eller på ett fat och fyll auberginerna med fyllningen tills de är fulla.
3. Lägg de fyllda auberginerna i en stekpanna eller kastrull med het olja och fritera dem tills de får en gyllene färg.
4. Blanda yoghurten i en ren och torr kastrull med majsstärkelse och salt tills blandningen är jämn.
5. Ställ yoghurtkastrullen på hög värme och rör hela tiden tills yoghurten kokar.
6. Blötlägg riset i en skål med vatten i en halvtimme.
7. Värm kastrullen på spisen, tillsätt sedan arabisk koghee och bryn därefter vermicellin i den.
8. Tillsätt det blötlagda riset till kastrullen med vermicellin och rör sedan om med gheeen.
9. Tillsätt salt i kastrullen och tillsätt sedan hett vatten, med mängden ett och en kvarts glas per glas ris.
10. Höj värmen i kastrullen tills vattnet kokar, täck sedan kastrullen med bakplåtspapper eller ett papper och låt stå på mycket låg värme i en kvart tills riset är färdigt.
11. När yoghurten har kokat, sänk värmen till låg och låt yoghurten få en trögflytande konsistens.
12. Tillsätt de friterade auberginerna i yoghurtkastrullen och låt dem koka med yoghurten på låg värme i cirka fem minuter.
13. Rör om i yoghurtkastrullen med auberginerna och låt sedan stå ytterligare tre minuter på låg värme.
14. Lägg upp riset på ett serveringsfat, arrangera sedan auberginerna ovanpå och häll därefter den varma yoghurten över dem.
15. Garnera rätten med pinjenötter.