Egyptisk koshari
Egyptisk koshari enligt kocken Omars metod räcker till 5 personer och bygger på lager av egyptiskt ris, linser, vermicelli, små pastaformer, spaghetti, kikärter och stekt lök, med en kokt tomatsås med vitlök och kryddor, samt en vitlöksdressing med spiskummin, koriander, citron och vinäger, och chiliolja med stark paprika. Beskrivningen är huvudreferensen för mängderna, medan det talade tillägget angav två finhackade lökar i spannmålsblandningen samt vissa tillagningsdetaljer och tips.
En blandning av ris, pasta, linser och kikärter som serveras med sås och topping.
Som en mättande skål med ris och linser med tomatsås.
Ingredienser
- 250 gram Små pastaformer
- 250 gram Spaghetti
- 20 gram Svarta linser
- 400 gram Egyptiskt ris
- 150 gram Vermicelli
- 150 gram Kikärter
- 1 kilo Lök
- 1 kilo Tomater
- 1 huvud Vitlökshuvud
- 1/2 tsk Salt
- 1/4 tsk Svartpeppar
- 1/2 tsk Spiskummin
- 3 msk Vegetabilisk olja
- 3/4 msk Tomatpuré
- 1/2 tsk Socker
- 1/2 msk Vit vinäger
- en nypa Muskotnöt
- 2 msk Olja
- 1/2 huvud Halvt vitlökshuvud
- 1/2 tsk Koriander
- saft från en halv citron Citronsaft
- 1 och 1/2 msk Vit vinäger
- 1/4 tsk Salt
- en halv kopp Vatten
- 100 ml Vegetabilisk olja
- en och en halv tsk Stark paprika
- 2 Två finhackade lökar
Gör så här
- Häll den vegetabiliska oljan i stekpannan och stek sedan den hackade löken tills den är gyllene och krispig. Ta upp den ur pannan och låt rinna av på hushållspapper.
- Spara oljan från löken i en skål för att använda senare till såsen, vitlöksdressingen och chilioljan.
- Lägg tomaterna i mixern och mixa dem tills de är klara för tillagning.
- Hetta upp oljan i en kastrull och tillsätt vitlök, spiskummin och kryddorna till såsen. Tillsätt sedan tomaterna och koka ihop med tomatpuré, salt, svartpeppar, socker, vinäger och muskotnöt tills såsen tjocknar.
- Skölj det egyptiska riset i en skål, skölj sedan de svarta linserna efter blötläggning enligt vad som angavs i det talade, och förbered vermicelli, små pastaformer och spaghetti för kokning.
- Rosta riset, linserna och vermicelli i en lämplig kastrull. Tillsätt sedan hett vatten och låt kastrullen stå på värmen tills vattnet har absorberats och blandningen är färdigkokt.
- Koka de små pastaformerna i en kastrull med saltat vatten. Koka sedan spaghettin i samma kastrull fem minuter senare. Häll av pastan och tillsätt lite olja så att den inte klibbar ihop.
- Förbered kikärterna i en separat kastrull efter blötläggning och kokning enligt vad som angavs i det talade, och låt dem vara hela och något fasta vid servering.
- Förbered vitlöksdressingen i en skål eller mortel. Stöt sedan vitlöken med spiskummin, koriander och salt. Tillsätt saften från en halv citron, vit vinäger och vatten, och rör tills allt är väl blandat.
- Förbered chilioljan i en liten stekpanna. Hetta sedan upp den vegetabiliska oljan med den starka paprikan tills de blandas.
- Vid servering läggs blandningen av ris, linser och vermicelli på tallriken, följt av pastan, sedan kikärterna och därefter den stekta löken.
- Häll en mängd sås över rätten, tillsätt sedan vitlöksdressingen och därefter chilioljan efter smak.
- Blanda kosharin på tallriken före måltiden så att såsen, vitlöksdressingen, chilioljan och löken fördelas över alla ingredienser.