Irakisk qouzi-biryani
Rätten är irakisk qouzi-biryani med lammbog som ugnsrostas på grönsaker och sedan serveras ovanpå kryddat ris, med en fyllning av potatis, morötter, ärtor, vermicelli, russin och mandel. Marinaden bygger på irakiska/biryani-kryddor med samna, olja, vitlök och vinäger. I videon garneras rätten även med granatäpple och persilja, och yoghurtsås med gurka serveras vid sidan av.
En fyllig risrätt med kryddat kött, inspirerad av irakisk qouzi eller biryani.
Som kryddat ris med långkokt kött.
Ingredienser
- 2 kilo Lammbog
- 2 tsk Salt
- en fjärdedels tsk Citronsyra
- en halv tsk Svartpeppar
- en fjärdedels tsk Muskotnöt
- en halv tsk Kardemumma
- en halv tsk Kanel
- en fjärdedels tsk Svart torkad lime
- en fjärdedels tsk Kryddnejlika
- en halv tsk Kubebapeppar
- en halv tsk Gurkmeja
- 5 msk Matolja
- 2 msk Vitvinsvinäger
- 4 klyftor Vitlök
- Morötter
- Zucchini
- Vitlök
- Lök
- Potatis
- 2 Potatis
- 2 Morötter
- 150 gram Ärtor
- 150 gram Vermicelli
- en halv kopp Russin
- tsk Salt
- 3 tsk Biryani-kryddor
- tsk Socker
- Matolja
- efter smak Mandel
- 5 glas Kabsa-ris
- msk Samna
- 2 msk Matolja
- 2 tsk Biryani-kryddor
- ett och ett halvt glas för varje glas ris Vatten
- lite Granatäpple
- lite Persilja
- Yoghurtsås med gurka
- Vitlök
- Mynta
Gör så här
- Blanda citronsyra med svartpeppar, muskotnöt, kardemumma, kanel, svart torkad lime, kryddnejlika, kubebapeppar och gurkmeja tillsammans med matolja, vitvinsvinäger och vitlök i en skål.
- Lägg lammbogen i en ugnsform och pensla den med marinaden på alla sidor.
- Lägg morötter, zucchini, vitlök, lök och potatis under köttet i ugnsformen.
- Täck köttet och grönsakerna i ugnsformen med bakplåtspapper och täck sedan väl med aluminiumfolie.
- Tillaga bogen i ugnen på 180 grader i 3 och en halv timme.
- Värm samna och matolja i en stekpanna och rosta sedan vermicellin tills den blir gyllene.
- Stek potatisen och morötterna i en kastrull och tillsätt sedan ärtorna med salt, socker och biryani-kryddor.
- Stek russinen i en liten stekpanna tills de sväller, och ta sedan upp dem ur pannan.
- Rosta mandeln i en liten stekpanna och ta sedan upp den ur pannan.
- Skölj kabsa-riset väl i en kastrull och tillsätt sedan samna, matolja, biryani-kryddor, salt och vatten. Låt det koka tills det är färdigt.
- Blanda yoghurt med gurka, vitlök, mynta och salt i en skål för servering vid sidan av rätten.
- Bred ut ett lager ris på ett serveringsfat, lägg på de tillagade grönsakerna och lägg sedan det rostade köttet ovanpå.
- Garnera på serveringsfatet med mandel och russin och strö över lite granatäpple och persilja.
- Servera rätten varm.