Syrisk ozi
Shamisk ozi enligt kocken Omars recept: lammköttet kokas med lök och kryddor, och yoghurtsallad med gurka förbereds. Ärterna kokas med en nypa socker, och riset tillagas med samna och köttbuljong. Därefter förbereds fyllningen och fylls/packas i ozi-ark, penslas med samna, garneras med mandel och bakas i ugnen tills den fått färg. Serveras varm med yoghurt och gurka.
En syrisk ris- och kötträtt som ofta serveras vid sammankomster och högtider.
Som en festlig fylld riskaka eller pilaff.
Ingredienser
- 1 kilo Lammkött
- 3 eller 4 matskedar Vegetabilisk olja
- efter smak Svartpepparkorn
- några stycken (kebesh) Kryddnejlikor
- 5 kapslar Kardemumma
- 2 stycken Loomi
- 3 blad Lagerblad
- 1 stor Lök
- Kokande vatten
- Gurka
- 1 burk Lantyoghurt
- 4 klyftor Vitlök
- en nypa Salt
- 1 sked Torkad mynta
- Vatten
- efter smak Ärter
- en liten nypa Socker
- 1.2 matskedar Samna
- 5 glas Ris
- 1 tesked och en liten nypa Salt
- 5 glas och en liten finjan Buljongvatten
- till garnering Mandel
- efter smak Riven ost
- efter smak Hackad persilja
- nämns i talet utan mängdangivelse Pinjenötter
- nämns i talet Samna för att pensla degens ovansida
- nämns i talet Degark/ozi-ark
- nämns i talet Ärtvatten
- nämns generellt i talet Nötter
Gör så här
- Tillsätt vegetabilisk olja i en kastrull på värmen. Lägg sedan i svartpepparkorn, kryddnejlikor, kardemumma, lagerblad och lök, och rör om kryddorna med löken.
- Tillsätt lammköttet i samma kastrull och rör om tills det fått stekyta. Häll sedan kokande vatten över det.
- Låt köttet koka på hög värme i samma kastrull och sänk sedan värmen tills det är färdigkokt.
- Koka ärterna i vatten med en liten nypa socker i en liten kastrull på värmen. Låt dem sedan koka upp två eller tre gånger, ta av dem och ställ åt sidan.
- Förbered buljongvattnet i en kastrull på värmen. Tillsätt sedan samna, ris och salt med den angivna mängden buljongvatten, och låt riset koka tills det är klart.
- Blanda lantyoghurt med hackad gurka, vitlök, salt och torkad mynta i en skål för att göra yoghurtsallad med gurka.
- Blanda det tillagade köttet med ris, ärter och de nötter som nämns i talet i en form eller skål. Låt sedan fyllningen stå klar.
- Kavla ut ozi-arken eller de fuktiga arken i två lager på arbetsytan, enligt vad som nämns i talet.
- Lägg lager av arken på en ugnsplåt och pensla ovansidan med samna.
- Garnera ovansidan med mandel på samma ugnsplåt och sätt in den i ugnen på hög värme tills arken fått färg.
- När plåten har tagits ut ur ugnen, servera ozi varm med yoghurtsallad med gurka.