Sockerfri eid-maamoul
Receptet är sockerfri eid-maamoul, fyllda högtidskakor, baserat på en grunddeg av vetemjöl, fint semolinamjöl, ghee och iskallt vatten, med fyra huvudsakliga smaker/former: traditionell med valnötsfyllning, maamoul med pistagepulver i degen och dadelpasta som fyllning, maamoul med Nescafé och valnötsfyllning samt maamoul med rosenvatten och pistagefyllning. Kocken betonar att degen endast ska gnidas med ghee och sedan kylas, och att fyllningarna sötas med honung och berikas med ghee för att hålla sig mjuka. Gräddningen sker i ugn på 200 grader Celsius under ständig uppsikt och tar cirka 9 till 12 minuter beroende på ugnen.
En sockerfri version av eid-maamoul, ett fylld högtidskex.
Som mellanösternska fyllda kakor till högtider.
Maamoul formas vanligtvis i formar eller för hand och fylls innan gräddning.
Ingredienser
- 375 gram Vetemjöl (allroundmjöl)
- 250 gram Fint semolinamjöl
- 310 gram Animaliskt ghee eller valfri sorts ghee
- 125 ml Iskallt vatten
- 250 gram Dadelpasta
- 250 gram Pistagenötter
- 250 gram Valnötter
- 3 msk Ghee till fyllningarna
- efter smak Mald kardemumma
- efter smak Finmalen kanel
- efter smak Honung, socker eller valfritt sötningsmedel
- 200 gram Pistagepulver
- msk Nescafé
- 100 gram Torkade rosor
- 30 ml Iskallt vatten extraherat från torkade rosor
- tre droppar Rosenvattenextrakt
- nämns att det kan tillsättas Mahleb
- 3 koppar Vetemjöl
- 2 koppar Fint semolinamjöl
- två och en halv kopp Ghee
- cirka 300 gram eller lite mer Dadelpasta
- 125 ml Iskallt vatten
- 250 gram Pistagenötter
- 250 gram Valnötter
Gör så här
- Blanda vetemjölet med det fina semolinamjölet i en stor skål. Tillsätt sedan ghee och gnugga ihop med handen tills blandningen blir som kräm.
- Ställ degen i frysen tills den har kylts ordentligt medan du förbereder fyllningarna.
- Lägg pistagenötterna i en plastpåse och krossa dem med en kavel tills de är medelgrovt malda. För över dem till en skål.
- Lägg valnötterna i en plastpåse och krossa dem med en kavel tills de är medelgrovt malda. För över dem till en skål.
- Blanda de malda pistagenötterna med honung i en skål tills fyllningen håller ihop. Tillsätt sedan en tesked ghee och blanda tills den blir mjuk.
- Blanda de malda valnötterna med honung i en annan skål tills fyllningen håller ihop. Tillsätt sedan en tesked ghee och blanda tills den blir mjuk.
- Lägg dadelpastan i en skål och tillsätt ghee. Tillsätt sedan mald kardemumma och finmalen kanel och blanda tills den mjuknar.
- Ta ut en del av degen ur frysen för den traditionella varianten och håll resten kallt för de övriga smakerna.
- Blanda Nescafé med det iskalla vattnet i en liten skål tills det löser sig. Tillsätt sedan lite honung och blanda.
- Blanda rosenvattnet extraherat från de torkade rosorna med tre droppar rosenvattenextrakt i en skål. Tillsätt sedan lite honung och blanda.
- Ta en del av den traditionella degen och platta ut den med handen. Lägg i valnötsfyllningen och förslut till en boll eller en avlång form som passar formen.
- Tryck maamoul-biten med handflatan i formen och knacka sedan formen mot arbetsbänken så att den lossnar. Lägg den därefter på en plåt klädd med bakplåtspapper.
- Ta en del av degen blandad med pistagepulver och platta ut den med handen. Lägg i dadelpastafyllningen och förslut till en boll eller en avlång form som passar formen.
- Ta en del av degen blandad med Nescafé och knåda den endast lätt några gånger. Lägg sedan i valnötsfyllningen och förslut till en boll eller en avlång form som passar formen.
- Ta en del av degen blandad med rosenvatten och knåda den endast lätt några gånger. Lägg sedan i pistagefyllningen och förslut till en boll eller en avlång form som passar formen.
- Värm ugnen till 200 grader Celsius med över- och undervärme.
- Sätt plåten med maamoul mitt i ugnen och håll uppsikt tills de är färdiggräddade.
- Ta ut maamoul ur ugnen när de har fått en lämplig färg; det kan ta cirka 9 till 12 minuter beroende på ugnen.
- Låt maamoul svalna före servering så att den mjuka, smältande konsistensen kommer fram.