Fatteh med makdous
En syrisk fatteh som tillagas med makdous, bröd, yoghurt och tahini.
En syrisk fatteh med makdous, den fyllda inlagda auberginen.
Som en skål med lager av bröd och yoghurt med inlagd aubergine.
Den här rätten blir bäst när brödet förblir krispigt och toppingen läggs på precis före servering.
Ingredienser
- ett halvt kilo finmalet kött
- ett halvt kilo yoghurt
- 1 kilo små auberginer
- 1 en stor stekt lök till såsen
- 1 kopp tahini
- 3 skedar tomatpuré
- 1 sked liten vitlök till såsen
- 1 sked liten vitlök till badwa
- 1 tesked salt
- 1 tesked svartpeppar
- 1 liten sked vanliga kryddor till såsen
- 500 g yoghurt
- en kvarts liten kopp citronsaft
- efter smak persilja till garnering
- efter smak pinjenötter
- efter smak stekta mandlar
- nämns utan mängd bröd
- nämns utan mängd ghee
- nämns för blötläggning kallt vatten
- nämns för blötläggning isvatten
- två till två och en halv kopp varmt vatten
- valfritt och nämns i talet granatäpple
Gör så här
- Gröp ur de små auberginerna och lägg dem sedan i en skål med kallt vatten eller isvatten så att de inte mörknar. Låt dem därefter rinna av.
- Blanda fyllningen i en skål med det finmalda köttet, salt, svartpeppar och lite kryddor. Tillsätt de stekta pinjenötterna till köttet och fyll sedan auberginerna före stekning.
- Stek de fyllda auberginerna i pannan endast en första stekning och lägg dem sedan på hushållspapper så att överflödig olja rinner av.
- Förbered såsen i en skål med varmt vatten, tomatpuré, den stora stekta löken, salt, vitlök, svartpeppar och vanliga kryddor. Rör sedan tills allt är väl blandat.
- Lägg de stekta auberginerna i en ugnsform eller pyrexform och häll sedan såsen över dem.
- Sätt in formen i ugnen på mellersta falsen i 25 minuter, tills auberginerna är genomlagade.
- Förbered badwa, en yoghurt- och tahinisås, i en skål genom att blanda yoghurt, tahini, citronsaft, salt och vitlök. Rör tills den är klar.
- Blanda brödet med lite av badwan och lite buljong tills det suger åt sig. Tillsätt sedan två skedar av det fyllda köttet om ni vill.
- Lägg det kryddade brödet på ett serveringsfat och arrangera sedan auberginerna runt eller ovanpå det.
- Bred badwan över ovansidan av rätten och lägg sedan fyra bröd ovanpå, om de finns.
- Fördela lite kött ovanpå och tillsätt sedan rostade mandlar och pinjenötter som garnering.
- Värm gheen i en panna och häll den sedan försiktigt över ovansidan. Lägg servetter runt fatet för att minska stänk från gheen.