Syriansk biffshawarma
Shawarma med kött på syriskt vis, serverad i smörgås eller wrap.
En syrisk shawarma med nötkött, som sandwich eller wrap.
Som kryddat skivat nötkött i flatbröd.
Ingredienser
- 1 kilo Lamm- eller kalvkött
- 200 gram Lammfett eller ghee
- 200 gram Yoghurt
- saft från 3 lökar Lökjuice
- saft från 1 citron Citronsaft
- 1 tekopp Olivolja
- 1.5 tsk Salt
- 1 tsk Peppar
- 1 tsk Torkad koriander
- en halv tsk Ingefära
- en halv tsk Kanel
- en halv tsk Kardemumma
- en fjärdedels tsk Kryddnejlika
- en fjärdedels tsk Muskotnöt
- 1 tsk Torkad paprika
- 8 msk Tahini
- 4 msk Yoghurt
- 2 klyftor Vitlök
- en halv tsk Salt
- Persilja
- Inlagd rova
- Granatäppelmelass
- Färdig paprika
- Träkol
Gör så här
- Skär köttet i skivor av medeltjocklek i förberedelseskålen.
- Lägg yoghurt, citronsaft, olivolja, lökjuice, salt, peppar, torkad koriander, ingefära, kanel, kardemumma, kryddnejlika, muskotnöt och torkad paprika i mixern.
- Mixa marinaden i mixern tills den är väl blandad.
- Tillsätt marinaden till köttskivorna i marineringsskålen.
- Massera in marinaden i köttet i marineringsskålen tills den tränger in i köttet.
- Låt det marinerade köttet stå i kylskåpet i minst 4 till 5 timmar, eller en hel dag om köttet är kalvkött eller segt.
- Blanda tahini med yoghurt, citronsaft, vitlök och salt i taratourskålen.
- Rör taratoursåsen i såsskålen tills den får en tjock konsistens.
- Värm fettet i stekpannan tills det smälter.
- Ta bort fettskivorna från stekpannan och låt fettet vara kvar i stekpannan.
- Låt det marinerade köttet rinna av från överflödig sås innan du lägger det i stekpannan.
- Lägg köttet i stekpannan ovanpå fettet på hög värme och låt stekpannan vara utan lock.
- Rör om köttet i stekpannan tills vätskan har avdunstat och köttet är genomstekt.
- Tillsätt löken i stekpannan intill köttet i 1 minut.
- Stäng av värmen under stekpannan när köttet och löken är färdiga.
- Tänd träkolet för rökning i rökbehållaren.
- Lägg det glödande träkolet i en behållare med valfri olja, ghee eller fett och stäng den för rökning enligt kocken.
- Öppna smörgåsen eller brödet vid monteringsplatsen.
- Lägg fettet i smörgåsen och lägg sedan taratoursåsen ovanpå.
- Tillsätt den stekta löken från stekpannan i smörgåsen.
- Tillsätt inläggningar, rova och persilja i smörgåsen.
- Tillsätt granatäppelmelass i smörgåsen om du önskar, enligt kocken.
- Lägg köttet ovanpå fyllningen i smörgåsen.
- Bred taratoursås på smörgåsen, rulla ihop den och servera varm.